海鲜自助靠什么赚钱？

　　不少人都有个疑问，海鲜那么贵，海鲜自助店能赚钱吗？回答是能。自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上可以批发的网站采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事，给你的价格就会相对较低。尤其是在一些沿海城市，那么海鲜的进货价格会更低一些。

　　自助餐厅的地段较好，客流量巨大

　　高客流量可以拉低人均食材成本，一般自助餐厅都是开在地段较好人流量高的地方，比如市中心、开发区、商业中心等繁华地段。常年都能保持很高的客流量，这么多人去吃自助餐，真正能吃回本的人确是极少数的。所以这么一来人均实际消耗的食材成本就很低。即使遇到大多数很能吃的食客，高客流量带来的巨大收益，也能保证自助餐厅稳赚不赔。

　　能吃的人只占少数

　　每个人的胃口大小不同，有的人很能吃，而有的人却吃得少，其实大多数人是吃不了多少的。说白了就是自助餐厅赚的就是大多数吃得少的人，比如女生。“8+2原则”，10个人里面只有两个人很能吃，其他8个人都吃得不多。平均到每个人身上，人均的实际成本可能也就餐位费的一半左右。就是200元一位的自助餐，人均可以赚100元

　　高客流量能进一步拉低食材成本

　　高客流量还能带来一个好处，就是由于食材的消耗量大，商家在采购食材时往往都是大批量进货，大量采购能解决供货商的库存问题，这么一来就能和供应商谈价格，把食材的进价进一步拉低。并且自助餐厅本身也不存在食材的库存问题，可以保证食材的新鲜，解决了库存问题，自助餐、供应商、消费者都能从中获益实现共赢。

　　自助餐的运营成本低于普通餐厅

　　一家餐厅的运营成本主要包括：店铺租金、食材成本、水电煤、物料、员工薪资、税收等。其中几个大头就是店铺租金、食材成本、用人成本和物料成本。

　　物料成本

　　店铺租金没什么好说的，根据地段不同，价位不同。食材成本前面已经提到，然后就是物料成本和用人成本。物料成本，比如餐具、灶台、餐柜、桌椅等，这些其实和普通餐厅都差不多，自助餐不需要特别精美的餐具，和特别豪华的座椅，大多都是自己取餐，所以普通的碗筷和桌椅即可满足，不需要特别定制包间（高级自助餐厅除外），所以在店铺的装修、物料和后期的维护成本上比普通餐厅要低不少。

　　用人成本

　　自助餐厅比普通的中餐厅所需的人工费用低。

　　除了星级酒店和私房菜之外，普通餐厅里的总厨一个的工资大概在1万到1.5万左右，炒菜的厨师（在业内叫做“炉头”，基本上都有编号，号码越靠前月薪越高），比如“头锅”的月薪一般九千块，“二锅”月薪8千，尾锅五六千块。配菜（砧板）也有编号，月薪4~9千不等，“打荷”和“水台”月薪3千多，“上什”的月薪4~7千不等，“烧腊”师傅月薪七八千，洗菜洗碗阿姨工资3千左右。一个中餐厅月营业额100万，人工成本大概是16万块，占营业额16%左右是比较普遍的。

　　而自助餐厅，人本成本可降低不少，首先没有那么多种“职位”，其次对厨师技术要求相对低，再者是客人对服务要求也相对低。1个总厨，1个“炉头”，3名配菜，1个洗碗工，1个经理，3个服务员，1收银员。生意好的时候能满场，甚至节假日还能翻台。一个月下来营业额能达到50多万，人工成本是6万块左右，占营业额的11%。

　　自助餐在定价上的小窍门

　　自助餐在定价上也是五花八门，低能低到十几元一位的自助小火锅，高甚至能高到上千一位高级料理自助。无论是什么价位的自助餐，商家在定价上可谓是费尽心思，如何定价才能保证稳赚不赔。

　　开业活动价，拉动人气

　　新店开业，商家都会推出活动价来吸引消费者。活动价是在同级别的自助餐厅中价格较低的，以此来迅速吸引人气，如果这家店的口碑做得比较好，食客满意度高，回头率高，后期再将价格上调，只要东西足够好吃，贵一点是不会影响消费的。

　　单价表面上看不贵，实则你根本消费不了这么高

　　自助餐是按照单人收费的，不管你吃得多吃得少，都要消费这么多，根据前面的“8+2”原则，10个人里面只有两个人吃得较多，那么人均的消费就会被拉得很低，所以商家在自助餐定价上早就考虑到了这一点。

　　从自助餐的定价上可以看到，比如99元一位、159一位、189一位、239一位等等，这些价格都是按照比较能吃的人一顿下来的上限为标准来定的。所以即便是去吃自助餐的人个个都特别能吃，餐厅也至少不会亏本，更何况大多数人实际是消费不了这么多的。