自助模式火锅店能赚钱吗？经营要注意什么？

　　自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。口味多种多样、菜品种类繁多、吃喝自取不限、定价经济实惠，这些特点让自助火锅在近年来的发展非常迅速，特别是在年轻人群体中非常受欢迎。所以对于创业者们而言可以开一间自助火锅店。

　　有些创业者觉得自助的话要是碰上能吃的那我岂不是要亏了，这点不用担心，其实大多数人是吃不了多少的。说白了就是自助餐厅赚的就是大多数吃得少的人，比如女生。“8+2原则”，10个人里面只有两个人很能吃，其他8个人都吃得不多。平均到每个人身上，人均的实际成本可能也就餐位费的一半左右。自助火锅店的利润来源主要有以下几点：

　　1、人工成本低。与传统的点菜式火锅店相比，自助火锅店极大减少了服务员数量，只需要留下必要的人力，比如炒底料的厨师、备菜及添菜的服务员等等，从经营成本上降低了很大一笔开销；

　　2、材料费用低。尽管自助火锅店的菜品丰富多样，让人眼花缭乱，但店内的菜品基本都是以低价菜品为主，且菜品的市场进价一般较为便宜。而贵一点的菜品通常数量较少，仅仅起到装饰作用，因此自助火锅店在原材料的投入资金上是较低的；

　　3、顾客食量少。自助火锅店与传统火锅店最大的区别就是按人头一次性收费，根据店铺位置以及提供食材来看，自助火锅店定价一般是在100-200元不等，顾客可以品尝所有美食。从顾客的角度看，这样的收费模式是自己赚了，完全可以吃回成本。但从店家的角度来讲，大部分顾客的食量是有限的，最多只能吃回消费价的20%-30%，基本不足以吃回成本。因此自助火锅店的毛利润是非常可观的。而且就算碰上食量大的，那也只是个别。

　　既然如此经营的时候该注意什么呢？

　　1、店面尽量大不要小

　　自护火锅的店面不能太小，如果店面只有40、50平米，按照每桌两小时的吃火锅时间，一天的营业额没有多少，而且定价在100-200左右的自助火锅必定是提供一些较为昂贵的食材，来吃东西的人少了，营业额不足还好，原材料浪费才是大消耗，碰到能吃的更是赚不到钱。

　　2、提高火锅店的知名度

　　自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季，火锅店可以选择适当的时间举办一个自助火锅文化节，可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行，在火锅文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至26元，还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动，以此来吸引顾客，提高火锅店的关注人气和品牌知名度。

　　3、保证菜品的质量

　　丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。

　　4、提升餐饮者自身素质

　　店铺经营重要的一方面就是管理方面，自助火锅店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习，不仅可以学习了解同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将自助火锅店存在的问题同餐饮经营同行现场进行交流讨论，进而看到经营管理者在管理过程中存在的不足，并能找到适合自己的解决办法。