卤菜店开店要准备和注意些什么？

　　无论是什么店铺，开店创业总共也就8个步骤：定位、市调、选址、宣传营销、装修、招人、试业、开业。定位、市调和选址都是最为基础重要的前期准备。

　　作为创业者要明确自己的店铺主要消费人群是谁？他们的消费习惯是什么？他们的消费水平怎么样？他们的共性是什么？明确了这些，店铺的选址、定价和后续的营销都有了方向。

　　市调就是指市场调研，要做的是要调查清楚自己店铺的竞争对手是哪些？他们是怎么盈利的？他们能盈利的优势在哪里？劣势在哪里？以此来明白自己的竞争优势和手段。

　　在选址上是无非就是三个目标，一是消费者们最容易到达的地方；二是消费者们最方便到达的地方两者就是交通便利；三是目标人最喜欢去的地方即客源保证。好的选址能让店铺的经营事半功倍。是选择比较繁华的商业街，还是选择在居民楼的附近，主要消费群体是学生还是工作者，这些要做到心中有数，同时还要结合自己的预算，来选择店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低。

　　决定开店成败的永远是人，所以店铺的营销宣传是十分重要的，要让潜在的消费者们知道你的店铺，要让他们产生来你的店里消费的冲动，前期好的营销可以保证你开店前几天甚至是前几个月的客流量，如果一个店铺从开一第一天起就没有什么顾客的话，那么就更没有以后可谈。

　　店铺的经营者还要学习经验考察品牌，卤菜行业市场不错，但是几家欢喜几家忧，有些人并没有多少开店经验，开卤菜店还是会碰壁，只不过不同的选择造成的成本损失是不一样的，所以在选择经营策略方面，不能随便下决定，要多观察同行，多向一些品牌门店学习。尤其是在加盟的时候选择品牌更要仔细考察，货比三家，让品牌方的扶持开店，毕竟品牌方的开店经验比较成熟。

　　对于前期预算需谨慎，餐饮行业固然吃香，但是资金流通比较频繁，前期店铺筹备的投入也比较大，后期营业也是先投入后回报，店铺需要的流动资金就比较多，所以对于想开卤菜店的创业者来说，经济实力非常重要。如果因为前期投入大，后期资金流周转不开，店铺无法运转，那真就是得不偿失，白干一场了。所以开卤菜店之前，需要根据开店需要的各项费用做个大致的预算，看资金实力适不适合开卤菜店。

　　而在后续的装修上，要根据所开店铺来决定装修风格，卤菜店铺的装修不需要华丽，整洁就可以了，在店内可以多用暖色系的色彩，暖色系的灯光和色彩能让人放松，还能打开食欲。

　　招人的人数可以根据店铺规模来选择，不过既然是新店开业，那么尽量多找两个，只要前期宣传做得好，刚开业的店铺一般都会生意爆满，开店初期是累积店铺名声的重要时间，多几个员工能更好地照顾到顾客的感受。在招人时，尽量选择有经验的人，有经验的人可以更好地照顾到顾客，而没有经验的人还需要投资人自己培训，这期间损失的钱不少。

　　当前期的准备都做好了以后，也不能直接开业，最好是有一段试业的时间，试业是试错的过程，是检验你之前的决定是否正确妥善的途径，也是投资人直观了解消费者口味、喜好等特点的机会。

　　开业能否一炮打红对以后的经营影响极大，所以开业前的宣传非常重要。正式开业时，可将产品折扣促销或开展买一赠一，免费品尝的活动吸引人气。每天做一款特价产品，特价产品必须是做到又好吃又便宜，比如有的卤菜店做的鸭脖，成本低，味道好，就适合搞特价销售。一定要在生意最好，人气最旺的时候，多充会员、办理储值卡来留住顾客。保持营业场所，室内卫生清洁干净，货品摆放整齐，有一个热情的服务态度。