绵竹开火锅鱼店加盟要注意什么？经营要注意什么？火锅鱼底料怎么做？

　　绵竹，四川省辖县级市，由德阳市代管。根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，绵竹市常住人口为439958人。2020年，绵竹实现地区生产总值（GDP）354.05亿元，按可比价格计算，同比增长3.2%。其中，第一产业增加值36.5亿元，增长3.6%；第二产业增加值185.53亿元，增长2.0%；第三产业增加值132.02亿元，增长5.3%。三次产业结构调整为10.3:52.4:37.3。那么对于创业者来说，在绵竹开火锅鱼店加盟要注意什么？经营要注意什么？

　　加盟注意

　　一、品牌调查

　　火锅鱼品牌的考察是很有必要的，火锅鱼加盟品牌根基、品牌活力，我们都要做好调查，因为现在有很些品牌很善于做表面功夫，加盟者很容易被繁盛的表象所吸引。一个品牌不可能凭空做大，因此品牌的发迹和崛起一定有它的历史，了解它的发展历程，有助于你了解品牌经营者的经营理念、远见和决心。

　　二、品牌的受欢迎度

　　火锅鱼是餐饮行业中的佼佼者，不仅老少皆宜，且一年四季都适合。而一个火锅鱼加盟店要想保证业绩就完全取决于人群的消费能力和需求，正因为如此，你所要加盟的火锅鱼品牌在当地的口碑是否良好，产品受欢迎的程度如何，都是需要重点考察的因素。

　　三、加盟细节

　　火锅鱼总部是否有完整的加盟合同，合同中是否对退货和终止性的条款有合理的说明。总公司与加盟店的互动关系是否良好，是否能有效地进行管理，这些都是会影响到以后合作的气氛。火锅鱼市场中的品牌众多，要想在众口难调的时代抓紧消费者的心，对项目的考察就要多多注意了，这样能提高开店成功的几率。

　　经营事项

　　1、良好的服务态度

　　作为服务行业的一员，保持良好的服务态度是火锅鱼加盟店最基本的要求，这样消费者才会对你的火锅鱼加盟店有良好的印象。

　　2、及时的服务速度

　　到餐饮店吃过饭的人基本都体验过一件事，那就是点餐之后迟迟等不到自己的菜，这是最让人恼火的事，只要经历过一次，就算你的店再好，消费者对你的印象也会大打折扣。所以，在经营火锅鱼加盟店时一定要做好这方面的准备，对顾客的需求及时做出反馈，无论是点餐上菜，还是端茶倒水，又或者是其他一些要求，都必须有人能及时的出现为消费者解决。

　　3、干净整洁的用餐环境

　　消费者不论是去何种火锅鱼加盟店用餐，都希望可以找一个干净整洁的用餐环境，所以对于火锅鱼加盟店来说，一定不能忽视用餐环境，要通过做好前期的装修设计和日常的保洁，保证为消费者提供出一个干净整洁的用餐环境。

　　底料做法

　　基础底料

　　原料：干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

　　制作方法：

　　1、干辣椒节入沸水锅中余一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸)﹔生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

　　2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅鱼基础底料。

　　熬制高汤

　　将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅鱼锅底，才不至过于浓稠而期锅。

　　调制锅底

　　将基础火锅鱼底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅鱼盆内，即成火锅鱼锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。