在天门开焖锅店有什么优势？经营要注意什么？菌香焖锅酱汁怎么调制？

　　焖锅，积累200多年经验，吃法独特、味道爽香，技术精深，却操作简便。总结起来有七大特色。烹制独特，以焖为主，辅以涮烫，肉料、配菜、油等百味佐料，一起入锅，盖上盖，大火到小火，一焖到底。技法古老，底蕴深厚，穿越过三百年历史尘埃，是经受了岁月检验了的古老吃法，有浓郁的人文色彩，称得上“御品”佳肴，满足了人们体验传统宫廷文化的欲望。那么在天门开焖锅店有什么优势？经营要注意什么？菌香焖锅酱汁怎么调制？

　　城市优势

　　天门虽然目前只是一个五线城市，但是除开其本身的发展空间外，现在整体市场都趋向于下沉化，即便是普普通通的一个小城市也是有它自己的优势的，也是有发展的空间的。

　　优势一：三、四、五线城市人口基数大，我国70%的人口分布再三、四、五线及以下的城市中。

　　优势二：一、二线城市市场区域饱和状态，而三、四、五线城市市场仍然处于空白期，适合企业进行市场下沉。

　　优势三：三、四、五线城市居民生活压力要低于一二线城市，有额外的存款去消费，三、四、五线城市已经消费升级

　　优势四：三、四、五线城市消费升级，人均收入提升，人均gdp普遍突破3000美元。

　　优势五：三、四、五线城市人口生育率高于一、二线城市，大量80、90后人员留存，他们的消费欲望更强，消费水平更高。

　　优势六：城市化发展，使城市人口逐渐增加。

　　优势七：三、四、五线城市的房租水电便宜，可以大大节省资金成本。因此，核心资源应投入到“产品性价比”上，在追求创新的同时，经典产品的品质更应追求极致，在口感和体验上做到绝佳，吸引消费者到店。

　　经营要点

　　一、产品创新和改进

　　焖锅店的焖锅师要仔细研究有关的焖锅口味并不断加以改进，注重焖锅的变化创新，特别焖锅味碟的调配要多样化在焖锅原料加工上，不用化学添加剂，要自然加工发制在时令季节出现新焖锅原料，随时用于对焖锅的卫生及营养知识有基本了解，并对焖锅制作成本与利润心中有数等。

　　二、顾客的反映

　　对于顾客的评价尤其是负面的评价要及时处理，广泛收集各种信息反馈，不断改进焖锅品位和口味。如在传统焖锅上可以通过调味品的比例及变化调出香辣、辛辣、微辣、麻辣等不同风味，以不同的星级表示，以备消费者选用焖锅的原料上可以分成大份、中份、小份供顾客选择等。

　　三、个人技能

　　主要是员工的个人能力，包括能胜任某一方面工作的能力，如迎宾员包括将客人引入座位，并介绍特色焖锅，清洁工打扫、焖锅台面、地板、门窗、店堂、门厅等一的清洁卫生清洗工包括洗盘、碟、锅、筷的清洗采购员包括焖锅原料的采购、进库，分类等等。要将服务人员进行分类，按照熟手、生手分别进行培训，主要从餐厅法规、服务礼仪、焖锅介绍、菜肴知识、酒水知识、餐饮卫生、服务技巧理等多方面进行，给顾客提供优质的服务，让顾客有个好印象。

　　菌香焖锅酱汁调制

　　原料：各种千鲜苗类的苗脚2.5千克，菌香粉500克，海天柱侯酱2瓶，美极鲜半瓶，胡椒粉20克，排骨酱1瓶芝麻酱1瓶，花雕酒半瓶，老母鸡1只，排骨500克，火腿200克，鸡粉250克，姜块100克。

　　调制：

　　1、排骨入油锅炸至紧皮后捞出，与老母鸡、火腿一起放入微开的水锅中熬成清汤；

　　2、然后放入洗净的苗脚姜块和胡椒粉，等到熬出香味后打去料渣；

　　3、把汤和主料转入砂锅里用小火浓缩；

　　4、到1千克时，就可以调排骨酱、芝麻酱、海天柱侯酱、苗香粉、美极鲜、花雕酒和鸡粉，稍熬，即成酱汁。

　　酱汁使用：

　　一般情况下，焖锅所使用的主料多为鱼、虾、兔以及去骨的牛羊肉，在制作焖锅时，需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条，再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁（每千克原材料放入门锅酱汁100克)，和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中，盖紧锅盖，端上桌点火烧约5-7分钟，即可食用。