商丘开自助火锅店怎么样？店铺选址怎么选？怎么自制牛油火锅底料？

　　自助火锅作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。现在的火锅口味也有很多，红汤是典型的四川流行火锅基础汤；白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤；另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。那么在商丘开自助火锅店怎么样？店铺选址怎么选？怎么自制牛油火锅底料？

　　城市概况

　　商丘，简称“商”，河南省地级市，商丘市总面积约占河南省总面积的6.4%，区域面积10704平方千米。截止2020年末，商丘市户籍人口总数1009万人。商丘市是全国性综合交通枢纽，是国家历史文化名城、中华文明的发祥地之一，是商部族的起源和聚居地、商朝最早的建都地、商人商品商业的发源地、商文明的诞生地，有“殷商之源”的美誉。

　　2020年，商丘市生产总值2925.33亿元。2021年，商丘全年居民消费价格比上年上涨0.7%。商品零售价格上涨1.3%。初步核算，全年全市生产总值3083.32亿元，比上年增长4.0%；住宿和餐饮业增加值79.75亿元，增长5.7%；人民生活和社会保障方面，全年全市全体居民人均可支配收入22699元，比上年增长7.5%。全年全市居民人均消费支出16540元，比上年增长14.0%。

　　从商丘的发展现状来看，商丘整体发展势头强劲，无论是经济还是民生都在稳定的上升，因此对于投资人来说，在商丘地区投资是一个不错的选择。

　　店铺选址

　　第一、人流量大

　　人流量大，就意味着会有客流，10个人经过店铺不一定会有一个进入，但100个人经过就一定会有一个进入。客流是火锅门店生意好不好的决定性因素。在选址时，必须观察周围的人群是否适合开设火锅店，以及客流量是否大、周边的平均消费水平。只有通过这些问题，并综合考虑火锅店的整体定位，才能决定这个地方是否可以作为开店的选择。

　　哪些客流量比较大呢？具体来说，有商业街、商业区、居民区、商业建筑等场所，在这些地方开店有天然的优势，来往人群多，曝光度也高，可以吸引大部分人群来消费。此外，如果火锅店设在学校、居民区也可以形成固定客户，有利于培养客户感情，打造一批忠实客户。

　　第二、交通便利、停车方便

　　交通方便了消费者才能到达店铺，要是交通不便利，消费者为什么要花费自己的时间过来，要知道市面上的火锅店不少，不差这一家，因此便利的交通对火锅店来说至关重要，交通方便的火锅店将是顾客选择餐厅的重要基础，因此选址时必须观察周围的交通枢纽，尽量选择靠近地铁或公交车站，周边有大型停车场或者独立停车区域的地方。

　　第三、不选不成熟商圈

　　选址原则确定后，实施中应结合以下几点：选择商业网点集中、人口聚集、交通便利、同行聚集等，一些新开盘的商业区往往也是最容易踩坑的地方，周边设施配套不健全、入住率低、消费人群未建立，这些往往都容易造成后期生意不好，所以一般前期选址都不能选址这样不成熟的商圈。

　　无论选择什么位置开店，经营什么规模的火锅店，你的目标消费群体都不应该仅仅是眼前的这些消费者，对于餐饮来说，周边3至5公里范围都是自己的客户群体，后期宣传也尤为重要。

　　牛油火锅底料做法

　　原料：牛油400g；菜油10Qg；郫县豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜20g；鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)；豆豉10g；冰糖15g；各种香料30g。

　　步骤：

　　1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

　　2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

　　3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

　　4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

　　5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。