白城开自助火锅店花费多少钱？怎么经营提高营业额？冬阴功火锅怎么做？

　　白城，吉林省辖地级市，位于吉林省西北部，根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日，白城市常住人口为155万人左右。白城有国家级自然保护区莫莫格，莫莫格被国家评为国家AAAA级旅游景区。2019年全市实现地区生产总值491.55亿元。2020年白城市实现地区生产总值510.18亿元，比2019年增长1.4%。那么在白城开自助火锅店花费多少钱？怎么经营提高营业额？冬阴功火锅怎么做？

　　投资花费

　　白城开一家75平米的自助火锅店的投资需要：

　　1、4.5万元的装修费用，3.6万元的设备采购费用。

　　2、新店的开店仪式，需要7300元；开店的打折促销让利活动预计5100元；印制宣传发放资料3200元。

　　3、店面一个月的运营成本包括：店铺租金2.1万元，水电煤杂项4000元，人工成本14000元。

　　4、另外店铺运营应该留出27000元的流动资金。

　　5、合计必须的装修和设备等基础性投入：9.6万元，这是基础线。另外的运营成本并非全部必须，有很大压缩空间，这是投资人需要准备的基础资金金额，如果是选择加盟的方式，自然还有加盟的品牌费需要加入，不同的品牌要求的费用也是不一样的，这个投资人们可以自行选择量力而行。

　　营业额提高

　　一、质量与品质，双重优越

　　自助火锅店吸引来顾客，但是留不住顾客也是徒劳，自助火锅店不可能只靠吸引新客来维系,更重要的是捆住顾客，如何把头回客变成回头客呢?首先火锅品质是关键，火锅锅底口味、菜品品质、火锅蘸料的口感等等，餐饮店最基本的就是把控菜品质量与口味，这有利于口碑积累，有口碑就不愁客源，对火锅店经营而言才能逐渐形成一种良性循环。

　　二、打造差异化卖点

　　所谓差异化卖点，就是有一个特别的点，能让顾客选择你的门店并记住你的火锅店，这个与众不同的点，可以引导消费者选择你的火锅店并记忆深刻，差异化卖点可以是锅底、菜品、服务、环境、文化等等任意有特色的东西，当然打造火锅店差异化并不是临时搞噱头，需要将自身的特色优势通过有效手段发挥出来，这样差异化才能真正为火锅店创造价值。

　　三、高的性价比与附加值

　　随着消费水平的提升，吃火锅不仅仅是吃火锅，更是吃气氛、吃服务……性价比已经不仅仅局限于菜品价格，环境、音乐、灯光、服务等等提升美食附加值的东西都能让食客感受到性价比，还有很多火锅店开始专注于甜品的推广，好吃的火锅可以留客，好喝且特别的甜品也能给食客留下印象。留下性价比印象，顾客花同样多的钱在你家感觉更值，自然愿意再次光临。

　　冬阴功火锅做法

　　冬阴功汤是一道泰国名汤，典型的泰国菜，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬阴°指酸辣，“功"即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。冬阴功汤是将辅料放入桶煲至出味，而后放入大头虾、鱼露、草菇、花奶、椰汁等一起炖煮，酸味鲜美开胃。这汤以色泽全红，汤味馥郁可口，辣度十足的为佳。因此，也有的人将其改良为火锅，久而久之也出现了冬阴功火锅。

　　做法：

　　1.活虾挑除虾线，第一步︰用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。第二步:向上挑断虾线，再捏住断开的线头，押出虾线。锅上火烧热，加油，放入虾晃锅煎至表面变红，捞出备用。(虾放置久了会死，趁它还鲜活先加工一下，离开饭时间还早，木有办法)

　　2.锅中加少许油，放入小米辣粒煽香，再放入剖开的草菇(木有买到就用蘑菇吧）颠炒均匀。

　　3.待辣味挥散出来后，放切开的小番茄，调入冬阴功酱，冲入大星开水。(柠檬汁在加热过程中会快速挥散，加番茄的目的是为了保持汤底的酸度且越煮越醇厚)

　　4.放入香草料包（南姜、香茅草、柠檬叶）加入部分虾，调入少许盐、稍多的糖，加入鱼露烧开，加盖，大火煮约10-15分钟,再放入一些鱼露，挤入青柠汁，倒入椰浆，点缀香菜，汤底即成。

　　5.配菜自选，按自己的喜好来，吃时再放入锅里即可。