在长沙开川菜馆怎么样？开川菜馆要注意什么？

　　明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜菜式多样，美味百变很受消费者们的喜爱，自然也吸引了不少的投资商，那么在长沙开川菜馆怎么样？开川菜馆要注意什么？

　　城市概况

　　长沙，别称星城，湖南省辖地级市、省会、特大城市，国务院批复确定的长江中游地区重要的中心城市、长株潭城市群中心城市。2021年末全市常住总人口1023.93万人，增加17.13万人，比上年增长1.8%。城镇化率为83.16%，比上年提高0.56个百分点。

　　2020年，长沙实现地区生产总值12142.52亿元，比上年增长4.0%，增速高于全国、全省平均水平1.7和0.2个百分点。2019年一般公共预算收入1592.74亿元，比上年增长3.1%，其中地方一般公共预算收入950.23亿元，增长8.0%。一般公共预算支出1425.98亿元，增长9.6%。2020年一般公共预算收入1642.96亿元，比上年增长3.2%，其中地方一般公共预算收入1100.09亿元，增长3.0%。一般公共预算支出1480.24亿元，增长3.8%。

　　2021年,全市实现地区生产总值13270.70亿元，比上年增长7.5%。其中，第一产业实现增加值425.56亿元，增长9.1%；第二产业实现增加值5251.30亿元，增长5.2%；第三产业实现增加值7593.85亿元，增长8.9%。2021年，全市社会消费品零售总额5111.57亿元，比上年增长14.4%。按行业分组，批发业实现零售额615.39亿元，增长11.8%；零售业实现零售额4016.64亿元，增长14.5%；住宿业实现零售额51.99亿元，增长14.0%；餐饮业实现零售额427.56亿元，增长17.0%。

　　开店事项

　　第一步：选店面

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

　　第二步：产品定位

　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。川菜自己本身派系就很多，而且川菜可谓是涉猎广泛。创业者也明确自己的川菜馆的主要消费人群是哪些，如果主要消费者是普通人，那么就要以川菜里的家常小菜为主，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐等简单且大众熟知的菜；如果主要消费是上午宴请，那么就要选择一些精致的川菜，比如鸡豆花、开水白菜。不管定位是什么，川菜馆既要迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

　　第三步：装修

　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，比较好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

　　第四步：招人

　　餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

　　厨房的员工数量要看川菜馆的大小和菜品的多少来定，一般2-5个人就可以了，但也有的厨房用了30个人，这类川菜馆因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。