开粥铺要注意什么？利润如何？

　　开粥店，技术门槛较低，规模可大可小，比较适合小额投资者创业。同时，现在“粥”市场竞争也并不激烈。粥店适合薄利多销的经营模式，所以，对于小家创业者来说，开家粥铺的确是不错的选择。那么开一间粥店要注意什么？利润又有多少呢？

　　粥铺利润

　　早餐那些简单的粥一般都卖到3-5元一份，按市场行起来说，一份粥的原材料成本大概在0.3-1元，加上加工成本大概不会超过1块钱/份。而一碗粥的价格在2元-4元，如果按一份粥4块钱来计算，一份粥的毛利至少在3元钱。一天卖上100杯就能净收入300元，一个月出摊30天，一个月收入就有9千元左右。粥的价格主要看所用的原料，如果辅料加的多那么价格也可以适当的上提，以一份原味粥举例，主要成本是在0.8元，售价3元。故毛利率是（3-0.8）/3大约是70%。以此为参考，只要将自己的商品的毛利润控制在70%就可以了。

　　开粥铺的注意项

　　1、目标人群

　　粥铺的重点人群应当是婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。

　　主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。

　　主要场合：早餐；经济实惠，营养的早点，配合干点销售。

　　正餐：除以上作用外，重点是医院，学校。

　　夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。(给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）

　　重要性：病人，学生，老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便;更有安全感，卫生营养，功效多。

　　2、店铺选址

　　店址的好坏往往影响生意的好坏。粥的主要消费群有两种，一是中老年人，二是妇女。这两类人群都有个共同点：体质较弱。开粥店可以在高档小区或繁华街区，一般来说，这些地方是城市人流量最大的，挑个临街的店面好做生意，再者，经过店铺前的人也比较有健康理念，讲究养身之道，而粥食无疑是他们的首选保健食品。另外也可以开在医院附近，一般病人都需软食，开在医院旁边也会有不少生意好做的。

　　3、装修风格

　　装修是直接影响着店面形象，装修重要的是要实用、有个性、显品位，这里要考虑色彩的和谐搭配、货品的陈列展示、灯光照明效果，看货路线等等，一切都紧紧围绕一个原则就哟啊增强好感度，促进购买欲。在粥店的装修要避免豪华。粥店装修宜以小而精取胜，太过豪华的装修会让顾客敬而远之。

　　所以，店堂宜整洁、明亮为主，建议装修风格以“大自然”为主题，可采用木板、木桌、木椅，显得简单朴素。店面橱窗可采用立地玻璃，让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食，这也是最好的形象广告。此外，进门处可采用现场做粥演示，边做边卖，可吸引顾客眼球。装修色彩上，外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩，店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好，同时，最好在所用的碗筷勺上打上统一标识，一来显得正规化，二来也为店打了免费广告。

　　3、分次专锅

　　粥的口味一定要好，这样才能留住顾客，粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。做粥的米要选好的，最好是东北大米，做出来的粥才能清爽可口。做好粥后，还要注意保鲜，现做现卖是最好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来，热一热就卖给顾客，虽然节省了成本，但会坏了店铺的名声。

　　要做到粥的新鲜、优质，有两大秘诀：一是每天分多次煮粥，控制好每天粥的分量，宁愿少做一点，也要杜绝隔夜粥出厨房；二是要分锅熬粥，粥品种很多，要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用，以免串味。同时，在熬粥时，火力的调节也很重要，文火武火并用，都用文火熬，时间太长，不经济，都用武火熬，煮出来的粥味道不够好。

　　4、常换常新

　　粥的品种要多而新。推陈出新是吸引顾客注意力最常用的招数，也是长久经营之道。

　　一般来说，每天店堂保持10个品种以上粥食，谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等，卫生营养，功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力。针对这类消费人群，粥店要时常推出些保健粥，如红枣粥、乌鸡粥等。另外，粥品种也要随季节而变，每个季节都应有不同的粥推出，如春天可推果品粥，夏天推绿豆粥，秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。

　　粥食还要搭配些小糕点。在配食的品种上，也要坚持“常换常新”原则，一般常备的糕点品种应有葱油饼、鲜肉包、菜包、梅花糕等，同时，也可自制些配粥的小菜，如常见的为白粥配咸菜、萝卜等。不同的粥也要搭配不同的糕点和小菜，也可以套餐的形式推出。

　　5、服务周到

　　服务员是与顾客接触最多的人，代表着店的形象，所以，着装要统一、整洁，给人卫生干净的良好印象。以最省的人工———两个服务员为例，分工如下：一名服务员负责店堂工作，迎客，点粥、送粥等服务；另一名服务员负责拿货，帮助厨师熬粥之类厨房事务。老板自己可充当收银员，当生意忙时也可充当服务员帮把手。当然，如果人员允许，粥店还可增加外送服务，印制些小名片，随客奉送，统一着装的人员上门赠送菜单，上面可写些食疗粥谱及对症效果，写明价格，接受电话订货，相信也会吸引不少消费者。

　　6、健康理念

　　对于粥类食品，很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上，所以在开店时一定要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健，让顾客们知道，“这不是稀饭，是健康！”如此做才能真正把“粥生意”做大，找出消费者潜在的消费需求，制造商机并抢占商机。

　　7、口味要符合当地人群

　　经营粥店一定要对当地消费者的口感进行了解，只要让他们满意了，粥店的生意才会红红火火。还有就是不管是小孩、青少年、老年人都喜欢喝粥，这些目标人群就是你的潜在客户。拥有了顾客接下来就要把味口做好，只有满足了他们的口感需求，才可能成为你的忠实客户。

　　8、做好宣传广告

　　如今的社会是信息互联网社会，那么广告已成为必不可少的常规武器，所以店面招牌要做，店内橱窗要做，包装袋要做，价格标鉴要做，宣传单要做，除此之外，还要充分运用行业媒体，即可做硬性形象广告，也可做软性宣传。