预制菜为什么能赚钱？

　　2021年，我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预制菜行业融资事件10余起，融资金额达数十亿元。预计到2023年将突破5100亿元，2025年或将突破8000亿元。预制菜行业正在以飞速发展的姿态在餐饮市场中崛起，虽然预制菜这个概念并不是最近几年出现的，但为什么就在近两年，预制菜一下子就异军突起呢？

　　作为消费者其实很早就接触过预制菜了，像超市里的冷柜里的速冻食品，这就是预制菜的一种，但此前也并未因此掀起过波澜，这是因为预制菜在以前主要是供应给B端的餐饮企业，相比B端餐企接受程度颇高，C端消费者对预制菜则一直兴致缺缺。

　　直到疫情的出现，引发了一系列的连锁反应，预制菜开始进入C端消费市场。因为疫情导致的就地过年和居家隔离，开袋即食、或是加热即食的预制菜因其耐储藏够方便，且烹饪方法简单出现在了消费者们的餐桌上。更为重要的一点是冷冻和冷链技术的迭代使预制菜具备了技术和市场底座，使之迅速成为资本追逐的风口。

　　预制菜的形式有很多种，可以说它满足了不同消费者对预制菜的需求。对于不常自己做饭的人来说，有即食的预制菜可供选择，方便快捷，尤其是对于当代的年轻人来说，预制菜能节省时间；而对于经常自己做饭的人，他们普遍拥有一个痛点，那就是前期的食材处理，只是炒个菜并不是花费很多时间，前期准备才是消耗时间的主要原因，这部分人群更愿意选择洗净切割后的预制食材。

　　在各大电商平台检索，不难发现进入预制菜品类的企业虽多，但主要可分为四大类：传统半成品加工企业、传统连锁餐企、生鲜平台以及新零售品牌。在此之外，B端连锁中餐厅早已是预制菜的天下。据业内人士透露，其预制率和半成品率几乎可以达到50%-60%。由于在供应链和损耗上更具有采购优势，因此对B端餐企来说，预制菜的成本相比现场制作的价格也更加低廉，而预制菜商品毛利率约在50%左右。

　　自2022年1月12日以来，沪深两市预制菜板块连续三个交易日大涨。1月14日，预制菜板块38个成分股里有7个涨停，包括国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等，其中多家已连续多日涨停。

　　现在不少预制菜品牌的发展规划里都包括了消费者市场，因为疫情冲击，现在的消费者对预制菜已经有了一定的接受能力，甚至不少年轻人会更倾向于购买预制菜。虽然外卖也能满足消费者们懒人经济的需求，但现在健康生活的理念正在逐步深入人心，相较于重油重盐的外卖，能自己动手制作的健康预制菜，自然是预制菜在健康方面会更胜一筹。