干锅店怎么吸引顾客？开发菜品？

　　国内餐饮业的发展是很快的，消费者们的口味也是喜新厌旧，菜品上的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技艺不断提高，为企业增加魅力。菜品的新开发也是为了能更好地吸引新客人留住老客人，为的就是能多赚一点钱，那么对于干锅店而言，该怎么吸引更多的顾客，又该怎么开发菜式更顾客们带来更好的享受呢？

　　吸引顾客光靠菜品是不够的，还要营销，要去营销自己的招牌。

　　一、口味营销

　　“口味”是人的味觉对食品滋味的感受。“口味”营销越来越受到餐饮企业的重视，“好吃”是真正吸引顾客的关键。如何才能做好“口味”营销，让干锅店生意红红火火，如果某一干锅店的菜品能被不少顾客记住，原因肯定是这家干锅店的味道好，“好吃”作为评判餐厅的高标准，也是干锅店进行对外宣传和推广的有利的前提条件。其主要有两种运营模式

　　1、让招牌菜广为人知：每个干锅店都应该有“招牌菜”，并努力让这道“招牌菜”成为店内致胜的法宝。而经营好招牌菜有三个要求：口味好，健康，吃了都喜欢；秘制，简单说别人无法复制，甚至可以考虑每天限量供应，创造美食的稀缺价值。

　　2、打出菜品特色重要：人们去干锅店消费，有三个方面的需求，第一是满足口舌之欲；第二个是追求营养；第三个是出餐快。对于上班族来说，他们用餐的时间很紧迫，尤其是午餐，就一个小时的用餐时间。

　　二、口碑营销

　　现在网络发达，有很多供食客品评店面的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。做好管理，适当适时地发布正面积极评价，引导食客就餐，是一项必要的口碑营销工作。

　　三、情感营销：大家常见的"免费赠送"就是餐饮店情感投资常见的手段之一，"免费赠送"的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能更大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次"回头"的频率。

　　而菜品开发上需要迎合现在人们的饮食观念，如今，人们健康饮食观念逐渐增强，加之瘦身男女比例日益增多，因此以绿色食品为原料的素菜当之无愧地成为时下餐桌上的“流行元素”。而鉴于素菜的鲜美度和荤菜相比还是有很大距离，所以素菜荤做将会成为一种趋势。

　　所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪过程中添加少量的“荤菜元素”，典型的做法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制时却是将其放在肉汤里慢慢煨制而成，滋味鲜美却不油腻。因此，荤做的素菜将会成为餐饮加盟店里的卖座菜。

　　干锅店自然也可以这样开发自己的产品，让自己店内的菜品更健康，扩大消费者人群。