卤菜店经营主要是哪几个方面？加盟品牌时要注意什么？

　　卤鸭脖、烤鸡翅、烧仔鸡等等美味令众多食客流口水。卤味店越来越受到顾客的青睐，因此就很多创业中的小伙伴准备开一间卤味店作为自己创业的第一份事业，开卤味店的收益很不错，而且卤味店操作起来也比较简单，很适合刚刚进入餐饮行业的创业者，那么卤菜店经营主要是哪几个方面？加盟品牌时要注意什么？

　　第一，选址

　　选址对于一间实体店来说是非常重要的，可以说是选一个好地址，店铺就成功了一半，只选金角或银边，不选草肚边。金角就是L型位置，这个位置门店展示自由度高，充分展示门店的曝光度，是很多商家的必争之地。银边的位置仅次于金角，一般情况下只有三个，就是在一条街的第二、第三、第四的位置。草肚边就是除了金角和银边外的位置都属于。而一条直线街道，往往是最前面的一家和最后面的一家要浩宇中间部分。

　　第二，师傅

　　店里的掌勺师傅是决定卤味菜品好不好吃的关键，掌握着店铺的主要核心——产品，师傅的水平和手艺决定了店以后是什么水平的卤味儿技术，而技术决定了你卤肉的味道，味道又直接决定了你每天的营业额。味道是立业资本，只有好的味道才能刺激到顾客的味蕾，提高复购率。而且在后续的产品口味开发上也是要靠师傅的手艺。

　　第三，食材

　　好的食材才能做出好的味道，食材的质量决定了卤味成品的质量。新鲜的肉和冷冻的肉，新鲜的菜和变质的菜，比起来，无论是香味、口感都有天壤之别。新鲜肉吃起来肉香味足，细嫩滑口，瘦肉有嚼劲而不柴；冷冻肉吃起来肥肉发面，香味寡淡，没嚼劲，瘦肉很柴，嚼在嘴里像棉花一样嚼不烂。因此，卤味原材料的质地也是决定了卤味香味的关键。卤味最好的香味是来自于食材本身的本味，在购买食材的时候，一定不能贪图便宜而购买劣质食品，能买新鲜的绝不买冷冻的。只有保证了产品的品质，生意才会越做越好。

　　那么在卤味店的加盟方面，创业者们又有什么要留心的呢？

　　1、品牌选择

　　在加盟卤味品牌的选择上，可以分为大品牌和小品牌，创业者需根据自己的实际情况来选择，大品牌的管理模式、体系相对于小品牌来说是要好一些，大品牌的品牌知名度、公司福利方面与小品牌都是与区别的，但是大品牌有利也有避，品牌大就意味着它的加盟费方面就需要更多的资金，在竞争力方面就会有更多的店面一同竞争，而且大品牌一般对加盟商本人和卤味店面都有着要求，这些都是需要创业者结合自身因素进行考虑的。

　　2、产品评估

　　选择加盟品牌的关键是产品，品牌大但它的产品不受消费者欢迎，是没有用的。一定要去考察这个餐饮品牌的产品味道质量等是否符合现在消费人群的要求，还要是实地加盟品牌的研发能力，和它的产品特色，好的加盟品牌在特色产品和产品研发商是非常重视的，因为这是与其他同品牌卤味竞争的重要因素，加盟的卤味品牌还要能保证产品品质的稳定，提高消费者体验度，和减少加盟商店铺实际操作步骤，这些都是创业者对加盟公司的考核。

　　3、体系考察

　　寻找卤味加盟品牌时，还需要注意到加盟品牌是否有独立的运营团队，是否对加盟商能提供全方位服务的，从门店选址、活动策划、店铺运营到人员培训管理等多方面的品牌支持。好的加盟品牌一个是有完善的团队支持，第二个是其成熟的经营管理模式。最重要的是，好的加盟品牌有完善的加盟扶持政策。