卤菜店怎么更好满足顾客需求？增加销售额？

　　卤鸭脖、烤鸡翅、烧仔鸡等等美味令众多食客流口水。卤菜店越来越受到顾客的青睐，因此就很多创业中的小伙伴准备尅一间卤菜店作为自己创业的第一份事业，开卤菜店的收益很不错，而且卤菜店操作起来也比较简单，很适合刚刚进入餐饮行业的创业者，那么卤菜店该怎么做才能赚钱留住客人？

　　针对客人，我们要做的就是吸引新的客人，将新客人变成老顾客，让我们得店铺能有稳定的客源和客流量，而且客人们之间口口相传的消息，比我们自己做营销打广告的效果要好上很多。对于客户我们可以从下面三个方面来分析。

　　一、分清楚客户类型

　　开门做生意，来的都是顾客，但是客户和客户之间也是不一样的，就要看火锅店店是处于什么地方的。如果那个地方的年轻人多，经营方式和主打的商品也要发生改变，可以主要以年轻人喜欢的口味来。火锅店接近居民楼时。附近有带孩子的爷爷奶奶，其他父母。所以火锅店的口味和食品的种类也要随之改变。所以在开店的时候一定调查好你的店处于一个什么样的地理位置。

　　二、搞清楚顾客的需求

　　有需才会有求，所以在开火锅店的时候。店里面的产品与模式也要跟随时代进步，如果不进步，那么被淘汰的一定会是自己的卤菜店。所以搞清楚客户需求是很重要的，不要一直存在一个刻板印象，不做出改变，而且创新自己的产品也是巩固自己客户的一个方法。

　　三、分清楚人流与客流

　　火车站、客车站的人流量很大，但是他们只是人流量很大。但是他们只是人流量，与客流量并不相同。在这些地方，来来往往的人。追求的是时间与效率，所以将店开在那些地方，并不现实。所以在选址的时候，一定要进店去考察，不要盲目跟从。

　　而经营方面作为经营者的投资人们也需要多多上心。

　　1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。而且好的食材才能做出好的味道，食材的质量决定了卤菜成品的质量。新鲜的肉和冷冻的肉，新鲜的菜和变质的菜，比起来，无论是香味、口感都有天壤之别。

　　2、面对众口难调的顾客，卤菜店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，根据顾客的需求不断的改正提升。

　　3、从事卤菜店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。

　　4、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。