烤猪蹄店该怎么经营？从哪几个方面下手？猪蹄该怎么卤制？

　　伴随着小吃和熟食市场的兴起，各式各样的新品小吃熟食层出不穷，烤猪蹄就是其中翘楚，烤猪蹄口味丰富，男女老少来都可以找到自己喜欢的口味，而且营养价值还高，加上烤猪蹄具有保健功效，对女人美容养颜，对男人壮腰补膝，很快就取得了广大消费者们的喜爱。烤猪蹄这个项目的地位在投资人眼里自然也是水涨船高，那么想要开一间烤猪蹄店，创业者该怎么经营呢？从哪几个方面下手？店里的主打产品，猪蹄，该怎么卤制？

　　经营方法

　　1、要有特色

　　在一些城市里，烤猪蹄的市场已经趋向于饱和的态势，如果是在这样的城市里开一间烤猪蹄店的话，想要在同行激烈的竞争中，吸引到更多的消费者，那么烤猪蹄店就必须要具有特色，无论是产品还是整个店面的装修和服务都需要具有特色。开烤猪蹄店想要吸引顾客要有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色。

　　2、复合搭配

　　单一卖烤猪蹄是单一的经营模式，吸引的顾客也是单一群体的，是有限的。要让生意红火起来，不仅产品要好，客源的开拓也是很重要的。可以在卖烤猪蹄的同时，想象有什么相关产品可以出售。比如和烤猪蹄一同吃的囊饼，酱料，其他类烧肉火腿。另外可以以烤猪蹄为出菜，另配几样简单小菜组合成套餐，方面忙碌的工作群体。

　　3、重服务质量

　　烤猪蹄店只有提供优质的服务给消费者，消费者才会感到满意而再次光临烤猪蹄店，所以对消费者服务的好坏是直接影响自己店铺的生意，在加上如今人们生活对于服务都有着较高的追求，服务好也是拉拢顾客长期光临的重要手段。所以为此作为烤猪蹄店的创业者经营中对于服务这快不能有半点忽视。

　　主要因素

　　1、产品

　　开烤猪蹄店，产品一定要有自己的特色。好的产品，才能刺激顾客消费，提升店铺盈利。

　　2、员工服务

　　员工服务要周到耐心，有时候，员工的服务态度，将会影响消费者的心情。因此，创业者需要经常安排员工进行培训，强化他们的服务意识，提升他们的服务质量。

　　3、店铺环境

　　店铺环境要干净整洁，对于消费者而言，卫生怎么样，是他们评判店铺食品安不安全的标准之一，如果，光临一个烤猪蹄店，里面的环境、卫生都做的不是太好，估计消费者的食欲也不好到那里去，这将会大大降低消费者的消费力度。因此，创业者需要经常安排人打扫，看到脏物需要及时清理掉，这样，将会在顾客的心中留下一个好的印象。

　　4、宣传推广要到位。

　　在开业、定节假日或者是有新品推出的时候，创造者可以经常搞一些让利获活动，比如：送礼品、满100减30等、送使用券，来吸引更多的顾客前来消费。

　　猪蹄卤制

　　大家都知道，烤猪蹄并不是直接烤，在此之前还需要卤制，让猪蹄入味。其实卤猪蹄的做法并不难，关键是卤水的制作和猪蹄的处理：

　　1、卤水的制作

　　卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的，不过要想吃到更好吃的卤猪蹄，也可以参考下面两个配方:

　　(1)）花椒10克，八角10克，丁香2颗，山奈4克，肉豆蔻1个，肉桂5克，草果7克，陈皮8克，香叶3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。

　　(2)八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。

　　制作卤水时，用猪骨头或者是鸡架，用水煮成骨头汤，然后骨头汤里面加上这些香料，小火继续再煮一个小时就好了；如果需要卤更多的，按配方比例添加卤水即可。

　　2、猪蹄的处理

　　肉在放进卤水里卤制之前，先清洗干净，放上花椒，料酒，盐，腌制8个小时左右，如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。