鸡排店能赚钱吗？市场如何？炸鸡排怎么做？

　　鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。那么鸡排店能赚钱吗？现在市场如何？鸡排怎样炸又酥脆又嫩？

　　市场现状

　　由于受到传统饮食文化的影响，猪肉一直是我国肉类消费的第一大品类，而鸡肉自从进入21世纪以来受到鸭肉、牛羊肉等肉类制品的冲击，市场消费比重一直停滞不前。近年来随着外卖平台和休闲食品行业的兴起，深加工肉类食品逐渐成为了一个重要的潜力巨大的消费市场，而例如鸡排、炸鸡、西式快餐的发展也给鸡肉消费带来了一定的推动作用。

　　自从鸡排风靡全国以来，经历了多个发展时期。以前单一的鸡排系列如今已然转换成多种小吃组合模式。而鸡排的发展趋势，则一直呈上升状态。

　　这个增长趋势，随着人们日益增长的物质精神文化需求，增长得会更加迅猛。人们生活水平的提升，使人们更注重生活。而逛街吃一块鸡排、饭前或饭后吃一块鸡排，成为了消遣时间，放松心情的好方法。这种需求也成为了鸡排行业发展的保障。

　　一、鸡排小吃店竞争力强

　　鸡排小吃店的规模一般都不大，十几平米就足够了，因此鸡排小吃店的租金一般不需要太多，所以说鸡排小吃店的投资比较小，此外鸡排的制作方便快捷，整个制作过程无明火、无油烟；不仅味美而且健康，深受消费者的喜爱。

　　二、鸡排小吃店操作简单

　　鸡排小吃还有一大优势就是操作简单，鸡排的制作技术是在多年的实战中经过提炼，操作简便易行，没有制作经验也可轻松学会，熟练掌握。

　　三、鸡排小吃店口味多元

　　鸡排小吃虽然只是一种简单的小吃，但是在口味上还是不断追求创新，实现了鸡排口味的多元化。目前的鸡排口味有很多，主要包括香辣、甘梅、孜然、黑椒、胡椒、椒盐以及沙拉等各种口味的鸡排

　　鸡排做法

　　食材：鸡胸肉2块、啤酒150ml、腌肉粉20克、鸡蛋一个、马铃薯淀粉、盐、面包糠、花生油。

　　步骤1:鸡胸肉在室内解冻，清洗干净，用刀刮去白膜，去肥肉，然后把鸡胸肉平躺切开，一个鸡胸肉变成2块。我用的鸡胸肉是冷冻的，所以需要提前从冰箱取出，不要加热解冻，会影响肉口感。

　　步骤2：腌肉调料，倒入盘子，倒入啤酒，接着把鸡胸肉、鸡蛋、马铃薯淀粉，盐、油、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。天气热，为了不让肉变质，需要放冰箱冷藏。

　　步骤3：取适量面包糠放入一个盘子，把取出的鸡胸肉，取其中一块，均匀裹上面包糠。

　　步骤4：油锅倒入适量的花生油，油温烧热180度左右，放入鸡排，炸至外皮金黄色，捞出。如何判断油温180度，用竹筷放入油锅，筷子马上有气泡。也可以放一个葱段，如果葱段马上浮在油锅上，并且有泡，说明油温好了。

　　步骤5：用吸油纸，把炸鸡排多余的油洗干净，然后切块，装入盘子。

　　第一：鸡胸肉要把白膜、肥肉去掉，然后平切，让鸡胸肉更薄。这样，炸鸡排的时候就容易熟。因此，炸鸡排，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜美多汁。

　　第二：腌制鸡排的调料，用啤酒替代水，鸡肉鲜嫩无腥味，不需要放姜粉，也特别好吃。肉比较厚，需要腌2小时以上，才能入味哦。

　　第三：炸鸡排的火，需要180度左右，不能低于160度，炸出来的鸡排鸡不酥脆，如果高于200度，鸡排外表会炸糊，肉还没熟。