自助火锅开店有什么优势？经营要注意什么？火锅涮什么菜好吃？

　　自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。口味多种多样、菜品种类繁多、吃喝自取不限、定价经济实惠，这些特点让自助火锅在近年来的发展非常迅速，特别是在年轻人群体中非常受欢迎。那么自助火锅开店有什么优势？经营要注意什么？哪些火锅配菜必不可少？

　　开店优势

　　1、成本优势

　　人工成本低，与传统的点菜式火锅店相比，自助火锅店极大减少了服务员数量，只需要留下必要的人力，比如炒底料的厨师、备菜及添菜的服务员等等，从经营成本上降低了很大一笔开销；材料费用低，尽管自助火锅店的菜品丰富多样，让人眼花缭乱，但店内的菜品基本都是以低价菜品为主，且菜品的市场进价一般较为便宜。而贵一点的菜品通常数量较少，仅仅起到装饰作用，因此自助火锅店在原材料的投入资金上是较低的。

　　2、价格优势

　　自助火锅的价格对于大部分的人来说都是十分优惠的，因为在这里不仅能够以一个很低的价格吃到非常美味的火锅，还能够吃到很多非常好吃的小吃。可谓是，以一份价格吃到多种美味的食物。相信这样的店铺对于大部分的食客来说都是非常愿意光顾的。

　　3、经营优势

　　自助火锅经营相对比较简单，不需要过多的经营技巧。只需要将食材都清洗干净，放在指定位置让顾客进行挑，并在顾客需要的时候主动出现帮助顾客解决问题就可以了。所以自助火锅的经营真的很简单。

　　4、数量优势

　　自助火锅店与传统火锅店最大的区别就是按人头一次性收费，根据店铺位置以及提供食材来看，自助火锅店定价一般是在100-200元不等，顾客可以品尝所有美食。从顾客的角度看，这样的收费模式是自己赚了，完全可以吃回成本。但从店家的角度来讲，大部分顾客的食量是有限的，最多只能吃回消费价的20%-30%，基本不足以吃回成本。因此自助火锅店的毛利润是非常可观的。而且就算碰上食量大的，那也只是个别。

　　5、投资优势

　　自助火锅的投资成本是比较低的，所以即使加盟商没有过多的投入资金，那么也完全可以开一家自助火锅店，这对于大部分的人来说，帮助他们解决了开店的资金问题。相信这样的投资优势是每一个加盟商都非常喜欢的。

　　注意事项

　　1、提高火锅店的知名度

　　自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季，火锅店可以选择适当的时间举办一个自助火锅文化节，可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行，在火锅文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至26元，还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动，以此来吸引顾客，提高火锅店的关注人气和品牌知名度。

　　2、店面尽量大不要小

　　自护火锅的店面不能太小，如果店面只有40、50平米，按照每桌两小时的吃火锅时间，一天的营业额没有多少，而且定价在100-200左右的自助火锅必定是提供一些较为昂贵的食材，来吃东西的人少了，营业额不足还好，原材料浪费才是大消耗，碰到能吃的更是赚不到钱。

　　3、保证菜品的质量

　　丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选，就应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。

　　4、提升餐饮者自身素质

　　店铺经营重要的一方面就是管理方面，自助火锅店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习，不仅可以学习了解同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将自助火锅店存在的问题同餐饮经营同行现场进行交流讨论，进而看到经营管理者在管理过程中存在的不足，并能找到适合自己的解决办法。

　　火锅配菜

　　一、肉类火锅配菜

　　畜肉类∶羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等;

　　禽肉类∶鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭盹、鸡爪、鸭掌等;

　　加工类∶牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠、腊肉、午餐肉、猪灌肠等。

　　二、蔬菜类

　　蔬菜类︰生菜、菠菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等;

　　水果类∶雪梨、橙子、猕猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果。

　　三、水产类

　　水产类∶海带结、鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等;

　　海鲜类∶海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等。

　　四、干货类

　　水产类∶海带结、鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等;

　　海鲜类∶海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等。