开驴肉火烧店能有多少利润？开店需要注意哪些问题？

　　小小的驴肉加上火烧馍，不仅味道搭配非常的好，并且营业也是非常的丰富；驴肉具有非常高的蛋白，但是脂肪却是非常低，适合绝大多数人食用。

　　开驴肉火烧店能有多少利润？

　　现在美食行业非常火爆，中国人口基数又是非常大，人们又偏偏非常喜爱美食，这就为餐饮行业提供了消费基础；驴肉火烧这种美食原本只是在河北一带流行，属于区域性美食，但是为什么后来发展到全国，深得人们的喜爱？

　　驴肉火烧追主要的特点就是味道好、营养高，制作驴肉火烧所用的驴肉那是经过很长时间卤制而成的，虽然是素肉，但是咬一口非常的软烂，如果再加上一些肥肉，那么咬一口带有浓郁的汤汁与油汁，搭配上火烧馍，味道绝配。驴肉火烧的营养充足，主要就是丰富的蛋白质，吃多不胖，这就是人们为什么喜爱的原因。

　　开一家75平米的驴肉火烧店：客单价金额38元，日均就餐人数基本可达到140人，一天的进账收入可达5320元，如此一个月的营业总收入为15.9万元，驴肉火烧这种店的毛利率基本在48%，因此该店一个月的毛利润约7.6万元。再扣除店铺的硬性经营支出，店铺租金用1.8万元，人手工资12000万元，水电煤等费用3500元，每月净剩利润3.3万元。经营一年所获利润高达51.6万元。

　　驴肉火烧开店问题注意

　　不论是做什么生意都会面临到各种各样的问题，那么如何避免这些问题就要及时发现解决，杜绝这些问题。

　　一、定位问题

　　驴肉火烧虽然味道非常的好，在全国许多地方售卖的也不错，但是驴肉火烧毕竟是以驴肉为主的食物，许多地方是不吃驴肉的，并且也有许多人吃不习惯，所以这些就是需要注意；同时还要注意制作驴肉火烧的规模，根据自己驴肉火烧的计算来定做大众餐饮还是做高端餐饮。

　　二、选址问题

　　好的店铺位置可以影响店铺的生意！比如：店铺开在一个人流量大的路口，来往的人群一眼就能看见，这无疑是自带的宣传；相反把店铺开在不显眼的位置或者是较为偏僻的地方，即使味道好，那么人们会认为不方便，许多人也不会选择刻意去吃，这就损失了一部分客源。

　　三、口味问题

　　卫生与口味是餐饮店的两大突出问题，二者一个出现问题都是可以让店铺关门歇业的，所以我们在重视了卫生的前提下，对于口味也是要看重的，现在人们的嘴巴很叼，会吃的人很多；在自己没有办法研究新的口味的时候，就要想办法去学习，来提升自己店铺的竞争力。

　　如何选购驴肉？

　　既然选择售卖驴肉火烧，那么就要选择购买新鲜的驴肉，现在市面上有许多的合成肉，为了避免出现买到假的驴肉，特意在这里推荐一些购买技巧。

　　1、新鲜驴肉的颜色是红褐色，肥肉多的地方是淡黄色，具有光泽。不新鲜的驴肉颜色呈暗褐色，且光泽度差。色泽太艳可能是加入合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

　　2、驴肉正宗的味道是没有膻味的，而且还会有一般浓烈的脂肪香，若是不新鲜的驴肉，会闻到膻味的。

　　3、直接用手触摸，驴肉的肌肉是非常结实、弹性的，但是品质不好的驴肉就会缺乏弹性，若是其他肉类假冒的话，手感是比较粗糙的。