开烩面店的利润怎么样？开在什么地方有客流？方城烩面有什么特点？

　　河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。烩面以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。那么对于创业者而言，开烩面店的利润怎么样？开在什么地方有客流？方城烩面有什么特点？

　　利润回报

　　每日原材料进与运输费用1000元，原材料如果能够和供应商签订合约的话，那么费用会低很多，年费用至少36000元；材料制作几乎不花费用，每份烩面售卖均价12元，烩面等特色套餐至少售卖均价25元，加以小食饮料等售卖均价6~10元；成本费用：每份烩面成本约5元，小食等饮料成本大约在5元左右；每日电水费用约50元；人工费用：烩面店除了加盟投资者自己以外，还需至少三名员工，一名进行产品制作，一名进行对门店的清洁打扫，一名进行收银服务，每日每位员工费用100元。

　　烩面店每日销量：烩面每日销量至少20份，搭配的小食与饮品每日销量至少30份。烩面每日盈利175元，炸鸡每日盈利至少200元，小食等饮品每日盈利至少150元，每日总盈利525元；烩面店年收入至少20万，减去员工工资等水电杂费，年收入大约15万。

　　店铺位置

　　1、客流量较大的地方

　　无论经营什么店铺，客流的多少都会对营业收入产生最为直接影响。所以想开一家烩面店，就应该选择在地理位置上具有优势的地方。例如，火车站、长途汽车站、城市中心的商场圈等地方。因为这些地方的人流量最为集中，所以能够占据开店的有力优势。

　　2、成熟生活区

　　一般而言较为成熟的生活区都有着比较集中的小区，所以人口密集度非常大，因此将烩面店开在这种生活区的附近，一方面能够借助人流量的优势获得优质顾客，另一方面，则因为生活区中的居民相对稳定，能够成为店铺的忠实回头客。

　　3、学校周边

　　烩面是一种风味小吃，不仅味道好而且消费也不高，所以在学生之中是最受欢迎的。因此大家在选择店铺地址的时候，不妨先在各大高校以及中学的附近进行寻找，如果能将店铺开在学校附近，那么利用学校消费者众多的这个有利条件就能为自己的店铺赢得更多的忠实顾客。

　　方城烩面的特点

　　方城烩面结合着方城回族较多、羊肉资源丰富的特色形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城烩面最大的特点是没有像其他烩面—样配菜众多。品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

　　1、方城烩面汤用全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味;下羊肉块，然后换新调料袋加味。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。

　　2、面选上等小麦面粉，做成成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。

　　3、羊油辣椒，是方城烩面的上等调味作料，制辣椒油须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。

　　4、面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动，便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。

　　5、把面片儿下入滚羊肉汤中—滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。

　　6、摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫茭（通称香菜)，加上鲜红的辣椒油。

　　7、方城烩面白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞:“好饭吃遍，不如方城烩面”。