水饺的市场怎么样？开店能赚钱吗？水饺馅怎么调好吃？

　　水饺由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。在现代，水饺深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。那么水饺的市场怎么样？开店能赚钱吗？水饺馅怎么调好吃？

　　市场现状

　　饺子是大众们都很喜欢吃的美食，市场大，价格不贵，消费者们很多，开家小店，也有着保障。饺子店主要针对地段消费人群，但是利润也是相当惊人的。根据一些行业人士透露，以猪肉芹菜馅为例，饺子的基本材料成本0.2~0.25元/个，再算上燃气、人工、水电费等成本费用，则估计0.3元/个。一碗饺子10个装，成本3元，但是售价12元，由此可见，开饺子店是相当赚钱的。

　　NCBD(餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%。截至2022年6月，全国有14.1万家饺子企业。中国饺子消费者年龄分布：30——39岁的群体占43.1%，20—29岁的占26.5%。

　　而伴随着生活节奏加快，家务劳动社会化趋势将更加明显，可以发现中国外食和速冻食品的消化量也在逐年提高。速冻水饺作为中国速冻食品的较大品类，其发展已经相当成熟，“宅经济”带来的红利让各大企业利润激增。大品牌凭借着认可度和渠道优势，已经逐渐构筑了一定的壁垒。

　　2020年中国速冻水饺产量约为254.1万吨，同比增长22.8%；2020年中国速冻水饺需求量为239.2万吨，同比增长7.8%。随着“宅经济”的发展，速冻食品销售逐年上涨；其中2021年中国速冻水饺市场规模约为535.5亿元，同比增长9.8%。

　　根据《速冻食品行业数据分析》显示：国内速冻食品主力消费客群集中在26-33岁，而在2020年中国消费者购买速冻食品种类中，水饺、馄饨更是以73.4%份额占据绝对优势。随着餐饮市场越来越趋向年轻化，90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群。

　　数据显示，2021年中国29.1%网民每星期吃一次饺子，20.6%网民每2—3星期吃一次饺子，18.5%网民4—6天会吃一次饺子。综上所述，未来饺子市场发展潜力巨大。

　　馅料做法

　　1、准备包饺子和面前最好先做花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

　　2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3∶7或4∶6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2∶8或者3∶7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4∶6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

　　3、调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。

　　4、加入花椒水：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了)肉馅到这一步就可以放起来养味了。

　　5、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般都是放植物油或香油，可以放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油)，这样味道更好；调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个(拍裂)，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了。