开面馆选址要怎么选？怎么吸引更多顾客？有哪些好吃的面条？

　　面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。面条多为淀粉胶体，因溶解度原因会吸水膨胀，膨胀后后会影响口感，应趁热食用。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面。那么开面条店选址要怎么选？怎么吸引更多顾客？有哪些好吃的面条？

　　店铺选址

　　(1)客流量。选择人口流动量大的地方，针对面对的顾客群体进行选址。靠近人流量比较大的地方，相对来说，人流量带动销售的方式还是可行的。

　　(2）选择交通便利的地方，一般设置在街口街道附近，十字路口附近。

　　(3）靠近人流星聚集地点。步行街商场附近，剧院、电影院、公园等人流量聚集的地方。

　　(4)人流量相对比较稳定的地方。例小区的企业、居民区附近，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。

　　(5）选址还需要考虑店铺附近的环境，是否符合你的经营理念。

　　(6)）除考虑环境外，更重要的，要观察这一区域的常住人群，分析他们的经济状况、消费习惯、支付能力、饮食习惯、口味偏好。再和自己计划中的餐馆对应权衡，看看是否匹配。

　　(7)还需要考虑附近店铺的经营状况以及竞争对手分析。根据附近店面的经营状况进行评估。

　　顾客心理

　　一、爱卫生心理

　　在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法:第一就是将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来;第二就是面碗也是一直放在锅里煮，下面时才拿出来,而且所有的碗筷在—天内不重复使用。

　　二、从众心理

　　最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、饲钝，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。

　　三、爱便宜心理

　　精打细算是每个普通大众的持家心理。该面馆从来不因为原料价格上涨而提价。他的米粉、饲钝、饺子通通都是5元一碗，是附近同类面馆里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些面馆只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。这个面馆里提供了好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。

　　好吃的面条

　　1、打卤面

　　材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

　　做法：

　　1.香菇、木耳、黄花泡发。

　　2.锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

　　3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

　　4.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

　　2、锅盖面

　　锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

　　原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。

　　制作方法：

　　1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

　　3、担担面

　　材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。

　　做法：

　　1、锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。