冷鲜肉开店要做什么准备？冷鲜肉店装修怎么做？冷鲜肉怎么包装能保鲜？

　　生活品质的提高，自然我们对菜品的要求也会提高，冷鲜肉即是如此。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉的市场很不错，那么对于创业者来说，冷鲜肉开店要做什么准备？冷鲜肉店装修怎么做？冷鲜肉怎么包装能保鲜？

　　开店准备

　　1、市场调研

　　在开冷鲜肉店之前，创业者先要对当地的生活水平、人们偏爱的口味、消费水平以及消费能力等，做一些简单的了解，希望可以从中剖析出消费者的心理需求，切不可一意孤行。顾客就是上帝，他们也是我们的衣食父母，只有满足了他们的需求，他们才能给你带来巨额收获。

　　2、店铺大小

　　冷鲜肉店要开多大，是很多创业者必须要考虑的问题。如果，当地的消费者水平高，人们对冷鲜肉的需求量大，可以考虑开个大一点的冷鲜肉店，太小的话，很容易出现供应不上的局面。

　　3、谨慎选择进货渠道

　　对冷鲜肉店而言，卖的就是鲜肉，而鲜肉的品质好坏是可以肉眼判断出来的，所以渠道一定要仔细。冷鲜肉店的产品安全卫生很重要，所以自己的原料供货渠道要正规，且符合法律的要求，有正规的资质，具备一定的条件。这样可以满足自己的需求，也可以保证食品安全。为了保证产品的质量，需要从源头处进行把关。经营者一定要到正规市场进货，坚决杜绝质量差的禽类肉品进入店中，以免造成不可挽回的损失。

　　4、取得合法的经营资质

　　想一个好名字，并且进行工商注册。个人实体店也好，以公司形式也好，开冷鲜肉店都需要取得合法的经营资质，这样才能正常进行营业，才会获得法律的保护，也能为自己提供更多的信任背书。

　　装修事项

　　1、照明设备

　　冷鲜肉店在设计时要注意采光。现在很多冷鲜肉店都在扩建，安装了中央空调。为了每天保持肉的新鲜，室内温度相对较低，密封程度相对较高。所以建议一定要注意采光问题。我们可以用不同的灯来选择照明设备，应该特别漂亮和有特色。所有的灯光设计都柔和舒适，可以映衬所有的产品，调节客户的视觉。顾客购物时，才会感到快乐，才会有好的精神。

　　2、外观形象设计

　　在设计冷鲜肉店的外观时，一定要优先激发顾客的购买欲望。外观设计简洁大方，色调要特别清爽明亮，给人一种更加优雅庄重的感觉。建议窗户的设计能让人赏心悦目，房间里的鲜肉都能看到，也增加了宣传效果。

　　3、考虑颜色和空气。

　　冷鲜肉店的设计一定要把色彩和空气流通放在重要位置。使用不同的颜色可以给人不同的感觉。设计中建议使用的颜色要与整体风格相匹配，包括员工的工作服和一些设施，颜色要协调。空气方面，要保持温和湿润，一般要注意室内通风，这样可以使空气清新，帮助顾客购物。

　　4、装饰品选择

　　冷鲜肉店的设计师永远不要选择过多的装饰品，而要注重简约的风格设计。放太多装饰品让人觉得没有主次感。尤其是在产品展示上，一定要突出自己的产品。如果各种装饰都突出来，会让人觉得凌乱，反而会适得其反。

　　5、防止死胡同出现。

　　在装修和设计冷鲜肉店的时候，一定要避免一些死角。我们可以在死角放一些装饰品或者绿植，再搭配一些灯光，让原本死板的地方变得生机勃勃。

　　冷鲜肉店装修，一定要把握自己想要的风格元素，更加注重灯光和整体的卫生环境。目的是给顾客一种眼前一亮的感觉，让所有产品的布局更加合理，在视觉上美化人。

　　冷鲜肉包装方法

　　冷鲜肉是指将畜禽按照卫生检疫标准屠宰之后进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中能够始终保持0~4℃温度的肉制品。在冷鲜肉的推广过程中，保鲜包装对冷鲜肉的品质保证非常重要，也是加速冷鲜肉推广的主要环节。

　　1、气调包装

　　气调包装是将气体按一定比例充入具有阻隔性的包装容器中，改变包装内的环境，以达到抑制微生物生长、延长货架期的一种包装形式。冷鲜肉气调包装使用的气体通常为氧气、二氧化碳、氢气或其按一定比例的组合气体。氧气抑制厌氧菌生长，使鲜肉保持鲜红色;二氧化碳抑制霉菌和好氧菌生长;氮气在气调包装中主要作为填充气体。此外，气调包装还要考虑各类气体的比例以及包装材料的透气性。

　　2、真空收缩包装

　　真空收缩包装在欧美发达国家已广泛使用，其保鲜效果主要是通过包装的阻隔性与收缩性来实现的。真空收缩包装可以阻止空气中的氧气与鲜肉接触，从而抑制微生物生长、阻止鲜肉色变、减缓鲜肉酸败。收缩后的包装紧贴鲜肉，相当于鲜肉的“第二层皮肤”，可以起到良好的保护作用。