开饼店能赚钱吗？行业市场怎么样？有什么做法简单好吃的饼？

　　饼，一种主要由面粉做成的食品，种类繁多，最普通的就是烧饼，此外还有煎饼、烙饼、油饼、馅饼等，国外的饼有披萨、意大利饼等。饼是人们最喜爱的食物之一，种类很多。如：枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。那么对于创业者们来说，开饼店能赚钱吗？行业市场怎么样？有什么做法简单好吃的饼？

　　市场现状

　　根据粮食行业协会统计资料，2021年我国粮油加工业工业总产值超万亿，达11184.2亿元。其中，小麦加工行业总产值1580亿元，较上年提高14%，占粮油加工业总产值的14.1%。小麦粉加工产能继续增加，据统计，全国入统规模以上(30吨/天)小麦粉加工企业共2787家，年生产能力12167万吨，较上年新增566.6万吨，增幅4.9%;小麦粉产量5532.7万吨，较上年增加27.1万吨，增幅0.5%。其中，日处理小麦200-400吨企业数量562家，比上年增加48个，增幅9.3%，400-1000吨企业数量212家，数量比去年增加27个。行业利润总额达26.3亿元，较上年增长11.5%。

　　由于国内居民面粉消费主要用于制作馒头、面条等主食，国内面粉加工企业也以生产普通面粉为主，普通粉在产品结构中所占比重大，仍占据面粉主流市场。据统计，2021年普通面粉(特一粉、特二粉、标准粉)产量4724.4万吨，较上年增加235.4万吨，超过总产量的85%。全麦粉、专用粉、营养强化粉等特色面粉产量约624万吨，较上年减少100万吨，占总产量的11%左右。

　　面饼行业的发展离不开面粉行业的支持。面粉食物消费主要在家庭消费、餐饮业消费及食品工业消费。从近年来的发展趋势来看家庭消费总量、占比、人均呈现持续下滑态势，餐饮消费和食品工业的消费均呈现较快增长，经济发展状况越好，餐饮及食品工业发展越快，他们的占比会有更多的提升。最近两年因为疫情家庭消费量有所增长，2020年人均消费24.1公斤，重返高位，最近两年居民收入大幅下降，在外消费大幅下降，家庭消费增长回升。

　　随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，消费者一方面对面饼的市场需求量呈增长趋势，另一方面对面饼的种类有了更加多元化的需求。目前国内面饼市场以煎饼、手抓饼、卷饼等为主，其中，早餐类面饼等品类增长迅速。随着国民收入的快速增长、消费水平及意识的不断提升，我国面饼行业迎来更为庞大的消费群体，从而面对更广泛的消费需求。未来几年，中国面饼业市场规模将会持续增长。

　　由此可见面饼行业的前景是非常广阔的，从供应链的角度来看，作为原料成本的面粉，产量稳态发展，而消费者人群是稳固的，有固定的消费来源，因此投资开一间饼店是一个不错的项目。

　　好吃的面饼

　　1、芝麻烧饼

　　原料：面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。

　　做法：

　　1.先将芝麻小火炒熟；

　　2.面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团；

　　3.面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵；

　　4.发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团，捏紧收口，擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米厚的圆形饼坯；

　　5.将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。

　　2、发面烧饼

　　原料：面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。

　　做法：

　　1.将碱面加入适量的清水，成为碱液；

　　2.酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵；

　　3.发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右；

　　4.饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成10个小面剂，再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯；

　　5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金黄色，熟透即可。

　　3、椒盐麻饼

　　原料：面粉250克、盐5.8克、糖9.7克、芝麻酱29.5克、椒盐粉4.8克、芝麻油9克、面粉14.5克、酵母3克、白芝麻适量、清水适量。

　　做法：

　　1.面粉中加入干酵母，用少量的温水融化，然后加温水揉成三光面团，发酵至二倍大；

　　2.将发好的面团平均分割成8份，滚圆松弛10分钟；

　　3.将每个面剂擀成椭圆形，把椒盐馅料涂抹在上面，然后逐个卷起，卷起后把两头捏在一起，团成圆形，压扁擀开成圆形或椭圆形，即成椒盐麻饼生饼坯；

　　4.在饼面刷水，粘上白芝麻，烤箱200度预热后，中层烤约25分钟至饼面呈金黄时熟透即可。