炒酸奶行业市场怎么样？开炒酸奶店能赚钱吗？

　　炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更象炒菜，故称之为炒酸奶。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等，饮酒之后吃杯炒酸奶可有效保护肠胃。那么现在的炒酸奶行业市场怎么样？开炒酸奶店能赚钱吗？

　　市场现状

　　酸奶在我国的加工制作销售可以追溯到100多年前。中国酸奶的现代化生产真正开始于20世纪80年代。20世纪70年代到80年代初，当时最流行的就是凝固型酸奶，各地的牛奶厂大多都在生产这类酸奶，这种酸奶被装在大肚瓷瓶或玻璃瓶中，在街头巷尾售卖，北京牛奶厂(三元的前身)、上海市牛奶公司、广东市牛奶公司(风行乳业的前身)生产的酸奶作为各地的代表，成为一代人的记忆。

　　酸奶市场发展迅速，各种新品类、新产品纷纷出现，为规范市场，我国首个关于酸奶的国家标准GB 2746-1999《酸牛乳》正式出台，对酸奶的产品分类、技术要求、标签、包装、运输、贮存要求和菌种做出了明确规定。

　　近几年来，酸奶市场不断扩容，成为食品饮料中增长最快的品类之一。自莫斯利安上市开创常温酸奶品类后，伊利、蒙牛等乳企相继跟进。如今，常温酸奶品牌已达数十家，希腊酸奶、冰岛酸奶等各类常温酸奶轮番登场，市场规模接近350亿，伊利安慕希在2017年更是突破百亿。但随着加入者增多，常温酸奶竞争日益激烈。

　　炒酸奶由时已久，上世纪九十年代有制冰机就出现有人尝试制作，关于发明者已无从考证。但并不为大众所接受，偶尔会出现在旅游场所或街边摊贩。随着人们的消费观念转变，对健康安全饮食的重视，这种冷饮经过改良重新出现在人们的视野里。其中河南开封炒酸奶最为人所熟识，新式炒酸奶郑州大滋味较为有名。

　　炒酸奶的制作方式主要分为两种：一、传统炒酸奶:以花生、芝麻、瓜子等坚果为配料与酸奶结合而成。口感香味浓郁，但入口费力，咀嚼不易；二、新式炒酸奶:以纯正的果肉果酱或新鲜水果为辅料与酸奶结合而成。口感顺滑，果香浓郁，后味十足。

　　近来年，消费者对酸奶的健康性要求也不断提升，除了菌种、奶源，消费者对酸奶的工艺和添加物也越来越在意。纯生牛乳发酵、0脂肪、低糖、0乳糖等都成为他们的关注的方面。数据显示，截至目前我国现存“酸奶”相关企业已超过1.8万家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注册量保持在3000家以上。

　　新发布的《2021酸奶消费趋势报告》中提到，在2021年消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶凭借85%的占比仅次于占比86%的鲜牛奶。值得注意的是，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%，市场规模不断扩大，消费规模也逐渐上升。

　　酸奶市场规模二上升，自然也带动了炒酸奶行业的发展，因其新奇的方式，炒酸奶看似像是冰淇淋但又比冰淇淋要健康一些。因此选择炒酸奶行业是一个不错的选择。

　　利润回报

　　炒酸奶，制作工艺简单，口味绵滑冰爽，男女老少皆宜。正因为如此，很多投资人都想开一家炒酸奶店。炒酸奶受到众多消费者的青睐，利润较为可观，但是利润的高低取决于很多因素，比如初期投资成本、房屋租金等因素的影响。一般来说，只要成本控制好了，利润自然也就会慢慢上升。

　　炒酸奶的店铺面积一般在20平米左右，房租每月3000元左右，人员工资5000元左右，装修标准按照500元/㎡来计算，设备原材料费用2万左右，流动资金5000元左右，开个一般的炒酸奶店的投入费用4-5万元左右。接下来我们来看利润，假如人均消费是10元，日均客流量为100人，每天的销售额可以达到1000元，一个月就是3万元，一般来说，炒酸奶的毛利率为70%左右，所以，月毛利润就差不多2.1万元，扣除房租水电人员工资费用等，每个月大概1.3万元的利润。

　　由此可见，炒酸奶开店还是能够赚钱的。