冻酸奶开店能赚钱吗？行业市场怎么样？冻酸奶怎么做？

　　冷冻酸奶有酸奶和冰淇淋双重特点，是二合一的新型乳制品，也被称作酸奶冰淇淋。冻酸奶来自1970年美国东北部，起初名为"Frogurt"，后改为“Frozen Yogurt”。冷冻酸奶盛行于20世纪七八十年代，成为冰激凌的低脂“健康”替代品。事实上，冷冻酸奶是在冰冻乳品中加入少量的酸奶，标准比例为4：1。根据混合程序的不同，菌种可以大量存活下来，也可能大部分都被杀死。因其健康的特点吸引了不少的消费者，自然也成为了一个不错的项目，那么冻酸奶开店能赚钱吗？行业市场怎么样？冻酸奶怎么做？

　　市场现状

　　在全球的食品发展格局中，Leatherhead的报告显示：欧洲已经开辟了很好的冷冻酸奶和冷冻甜食市场，1999年总销售超过650万吨．相当于人均16.8公斤的消费量。在西欧，冷冻甜食最大市场是德国，1999年消费量为217万吨；法国为145万吨；西班牙为62.6万吨。冷冻酸奶在西欧有3907吨的销售额，并且增长的速度非常快，其中增长最快的是添加生物因子的双歧酸奶。

　　其年销售增长率为13.7%。有趣的是风味冷冻酸奶在西班牙市场上占有很大的比例，1999年占有27%的市场，而原味冷冻酸奶只占有14.4%的市场。在美国市场上，冷冻酸奶产量占整个冷冻甜食产量的10%，其销售总额提高25%，超过3亿美元。预计整个冷冻酸奶市场，尤其是那些低脂类产品，今后仍会继续呈明显上升趋势。

　　在中国人健康意识高涨的背景下，中国的酸奶需求正在增长。据前瞻数据库数据显示，中国酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿元，2016年酸奶市场规模约为1000亿，未来几年由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍或达到18%，2020年酸奶市场规模超1900亿。

　　随着消费升级、冷链的发展，低温酸奶在中国持续增长，2011年-2016年期间增速稳定在10%以上。据《中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告》数据显示，2010-2016年，中国市场酸奶的销售从330亿元增长至1010亿元，在2017年，酸奶的销售达到1220亿元，超越牛奶。

　　当前冻酸奶门店集中于华北地区和华中地区，华南地区冻酸奶门店发展较少。城市分布来看，在一、二线城市里，冻酸奶门店分布最为广泛，占全国店面数量的62%；而三、四线城市为33%，说明冻酸奶行业的发展仍处于初级阶段，在未来的发展中，冻酸奶门店发展趋势指向南方大部分地区以及北方的三、四线城市。

　　根据QYResearch发布的《2017年中国冻酸奶市场发展现状和未来趋势报告》，2016年中国冻酸奶市场达到了4亿美元左右，并且未来的五年中发展势头良好，有望在2021年超越冰淇淋，市场规模超过12亿美元。预计全球整个冻酸奶市场，尤其是那些低脂类产品，今后仍会继续呈明显上升趋势。

　　冻酸奶现在正处于向下沉市场发展的阶段，很多三四线的城市冻酸奶的门店可以说是很少，因此对于投资人来说完全不用担心竞争过于激烈，而且一份冻酸奶的利润很高，是一个很不错的投资项目。

　　冻酸奶的做法

　　主料：蛋黄2个、砂糖32克、酸奶80克、淡奶油200克；

　　做法步骤：

　　1、先准备好材料。酸奶需要用流动性比较好的酸奶。淡奶油用到时候再称。

　　2、把砂糖倒到蛋黄碗里，使用电动打蛋器，高速打发蛋黄

　　3、搅打至蛋黄糊体积膨大，提起打蛋头滴落的蛋液不会马上摊平就好。

　　4、准备一个不粘锅，把酸奶倒到不粘锅里

　　5、小火加热至酸奶冒小泡就离火。注意一定是微微冒小泡就可以了哦！

　　6、直接把酸奶倒到蛋黄糊里，开启电动打蛋器搅打混合即可。

　　7、将做好的面糊重新倒回不粘锅，继续小火加热，这样做的主要目的是为了给蛋黄杀菌。过程中需要用刮刀搅拌，避免底部结块

　　8、准备一个测温枪，当面糊加热到80°的时候就可以关火了，放在一边放凉再用。

　　9、将酸奶蛋黄液过滤，用无水无油的容器装动物性淡奶油。

　　10、用干净的打蛋头打发淡奶油，打至稍微凝固，奶油稀软有纹路即可。

　　11、蛋黄糊最后和淡奶油混合搅拌

　　12、搅拌均匀即可，可以看到冰激凌是有质感的状态。并不是特别稀，也不是特别干。所以淡奶油一定要打到有纹路就好，并且酸奶蛋黄糊一定要凉透再混合。

　　13、准备好一次性裱花袋和装的容器模具。把酸奶冰激凌装入裱花袋中，挤到模具和容器里。

　　14、挤好以后可以晃动一下模具和容器，让面糊铺得更均匀。用小刮板把冰激凌模具外溢出的面糊处理干净

　　15、可以倒一些流质酸奶在容器中，全部做好以后放冷冻3小时，冻硬就可以吃啦。

　　注意事项：酸奶一定要买流动性比较好的酸奶，酸奶的口味可以任君挑选都可以用来制作；淡奶油大家要买动物性的淡奶油，更加好吃也更健康。