开香辣虾干锅店的利润怎么样？该怎么节省店铺的成本？香辣虾干锅怎么做？

　　干锅也算是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。香辣虾火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而香辣虾干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。香辣虾干锅在深受消费者们喜爱的同时，自然也成为了另一个值得被投资人们选择的好项目。对于经营者们最重要的就是生意能收支平衡，那么开香辣虾干锅店的利润怎么样？该怎么节省店铺的成本？香辣虾干锅怎么做？

　　利润回报

　　香辣虾干锅店赚钱与否要从成本和利润来分析。如果每一位客户人均消费20元的话，每天有200人前来用餐，根据每月30天计算，每天总收入4000元，这样每月总收入就是12万元。原材料费按收入的50%计算，则需要支出60000元；店面租金，香辣虾店面面积约100平方米，在三线小城市月租金需要6000元左右。

　　员工工资，香辣虾的操作很简单，不需要专业厨师来操作，所以每个加盟店只需要雇佣几名员工即可，每个香辣虾店需要5个员工，每个员工每月工资2000元，每月支出10000元;每月水电费约10000元。这样算来，每月的纯收入有3.4万元左右。这是按照三线城市的例子来计算的，在每个城市的店铺租金是不同的，因此，每月的利润是有区别的。

　　成本节省

　　1、成本标准的建立

　　所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。香辣虾干锅店的成本一部分是硬件另一部分自然就是食物了，主要是食物，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

　　2、记录实际的操作成本

　　香辣虾干锅店在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。

　　3、对照与评估

　　一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。

　　店铺的成本包含很多，但食物作为主要的商品，而且相对于固定不变的房租和水电费这些硬件成本，食物的成本变动幅度较大所以其成本应该好好把控。原材料的成本问题可以从蔬菜、肉类供货商、运输方式这两个方面来解决，一般而言，经营者肯定是要额外的增加一些，超过标准的定量，以免遇到突发事件而措手不及。

　　管理香辣虾干锅店是非常讲究科学，只有好的管理模式，才可以让香辣虾干锅店的未来更加光明。

　　香辣虾的干锅做法

　　原料：虾350克；红尖椒1个；土豆1个；葱1根；姜6片；蒜半头；花椒1勺；干辣椒8个；料酒1勺；生抽2勺；香油1勺；淀粉少许；豆瓣酱2勺；胡椒粉少许；白糖2勺；香菜1小把；

　　步骤：

　　1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线；

　　2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟；

　　3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条，葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗净切段；

　　4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用；

　　5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆)，中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用；

　　6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用；

　　7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香；

　　8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香；

　　9、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入；

　　10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入；

　　11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。