开羊蝎子火锅店能赚钱吗？羊蝎子火锅市场怎么样？羊蝎子火锅怎么做？

　　羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。现如今已经成为全国各地都备受喜爱的一种美食，因为其营养丰富，能满足人体不同营养需求，很受消费者的喜爱。因此有不少的投资商想要开羊蝎子火锅店，那么开羊蝎子火锅店能赚钱吗？羊蝎子火锅市场怎么样？羊蝎子火锅怎么做？

　　市场现状

　　据数据统计显示:2013-2019年，中国火锅行业市场规模持续上涨。2020年，中国火锅行业市场规模有所下滑。2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元，2020年中国火锅行业市场规模达到4236亿元,同比下降20.0%，主要是因为2020年新型冠状肺炎疫情的不利影响，疫情干扰人们外出到餐饮店消费，市场规模有所下降。但随着疫情得到有效控制，餐饮业收入恢复能动明显，从长期上看，随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的改变，在餐饮上的支出比例将会提高，火锅行业也将得到增长。火锅行业市场规模为投资火锅行业的创业者提供了—个参考。

　　近五年来，火锅行业搜索指数呈现波动增长。2016年到2020年火锅行业搜索指数呈波动增长，波动幅度小，火锅行业搜索指数相对基本持平。随着火锅的门店覆盖率和普及率越来越高，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广，人们对于火锅的关注度下降，火锅的搜索指数趋势也将趋于稳定，但随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业的火爆还将继续。

　　从百度指数火锅的地域分布情况来看，华东地区和西南地区的搜索量是最大的，其次是华北、华中、华南地区，东北和西北搜索星相对来说较少。广东、江苏、浙江、山东、四川这五个省份的消费者对火锅的关注度较高。从数据上看，我国成都、北京、重庆、上海、杭州这五个城市的火锅潜在消费市场是最大的。在华东地区和西南地区加盟火锅开店创业，是一个不错的选择。

　　据火锅餐见数据研究院统计，在一二线的火锅市场里羊蝎子火锅以73.22%的高占比，独占鳌头。比如，羊蝎子的头部品牌捞王，在一二线城市占比为96%；而拥有门店数最多的羊蝎子火锅品牌，占比为81%。造成这种局面的原因有二：一是，后疫情时代，大众养生意识崛起，尤其是大城市的消费群体更是重视，而羊蝎子本身食材和工艺都非常讲究，正好符合他们的养生健康需求；二是，目前食材供应链有待完善，暂时还不足以支撑品牌向下沉市场发展。

　　2021年羊蝎子火锅的市场规模已经达到79亿元，从一个区域性的小众品类已经成长为全国性的大品类。而未来，随着供应链不断完善，其在下沉市场必然大有可为，市场前景广阔。

　　羊蝎子火锅的做法

　　原料：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克；

　　调料：生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）；

　　步骤1，把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

　　步骤2，炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

　　步骤3，等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

　　步骤4，当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

　　制作技巧

　　1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店。

　　2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。

　　3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。

　　4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。

　　5、孜然和白胡椒粒，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。

　　6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。