开牛蛙火锅店能赚钱吗？牛蛙火锅市场前景怎么样？牛蛙火锅怎么做？

　　牛蛙火锅是指以牛蛙为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，麻辣可口，蛙肉滑嫩。配以青笋、茭白等蔬菜及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。牛蛙火锅独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，其蛙肉鲜美，味道可口享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。那么开牛蛙火锅店能赚钱吗？牛蛙火锅市场前景怎么样？牛蛙火锅怎么做？

　　市场前景

　　由于营养价值高、与其他食材搭配性强、不同烹饪方式下口味多元等因素，牛蛙已经成为餐饮界的“爆款”。小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数超过24万篇；据窄门餐眼数据，在2020年整体线下餐饮受疫情影响较大的局面下，主打牛蛙的餐厅门店数增速为5%，领先烤鱼、小龙虾、酸菜鱼。

　　快速发展的牛蛙餐饮市场，吸引了众多品牌入局，但总体来看头部品牌规模优势明显，蛙小侠、蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅、蛙喔的门店数总市占比超过50%。品牌要在竞争中突围，需要深入洞察吃蛙人群的典型特征与偏好，不断升级菜品及体验、建立起品牌竞争力。

　　牛蛙“热潮”来自于多种因素的共同作用。牛蛙本身的高营养价值、独特口感、社交热度满足了消费者对健康、创意、社交打卡的需求，加上政府增加对牛蛙食品安全的监管、牛蛙行业参与者不断优化牛蛙养殖技术，共同推动牛蛙餐饮的市场规模达到百亿量级。

　　蓬勃发展的牛蛙市场，如今正迎来细分化热潮。据窄门餐眼数据，牛蛙餐饮的不同烹饪方式中，铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅热度较高，门店数占比位居前列。其中，铁锅牛蛙2021年新开门店数及同比增速均领先于其他细分品类，成为最热细分赛道。

　　90后吃蛙频率更高，女性看重牛蛙的低热量，《白皮书》显示，近一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“爱蛙一族”占比高达52%。其中，90后受访者中“爱蛙一族”的占比更高，是目前牛蛙消费的主力人群。从消费金额看，女性、高线级城市的“吃蛙一族”更乐意为吃蛙花钱，平均花费150元以上的人数占比更高。

　　深究“吃蛙一族”们为牛蛙狂热的原因，口感、菜品味道、营养价值等“务实性”因素的重要性程度较高。具体到人群差异，注重健康的女性更看重牛蛙“热量低”的附加优势。

　　在未来牛蛙火锅的店铺数量会越来越多，牛蛙火锅的消费者也会增加，现如今牛蛙火锅的市场仍旧是一片蓝海，前景广阔。

　　牛蛙火锅的做法

　　配料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。

　　调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

　　操作：

　　（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起

　　（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用

　　（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形

　　（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。