开酱牛肉店能赚钱吗？酱牛肉的市场环境怎么样？酱牛肉怎么做好吃？

　　酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。不少的创业者想开酱牛肉店来赚钱，那么开酱牛肉店能赚钱吗？酱牛肉的市场环境怎么样？酱牛肉怎么做好吃？

　　市场现状

　　随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强，我国市场对卤味的需求不断增加，带动卤味市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤味市场。

　　据不完全统计，目前中国酱卤熟食体量已达3000多亿元，年复合增长20%，但由于熟食行业大多是小门小户生产，行业知名品牌份额尚不足10%。业内看来，相比于其他食品行业，熟食产业工业化程度不高。

　　目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

　　并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗，尤其热卤市场，迎来了井喷式的爆发。因此对于创业者们来说熟食店无一有着很大的机遇等着被发掘。

　　自2010年我国国肉牛存栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量整体较为平稳，维持在9000万头上下波动。据国家统计局统计数据显示，2021年末我国牛存栏量达9817万头，同比增长2.7%。

　　不同与存栏量，受下游消费市场需求量的增长，我国肉牛出栏量呈现稳步增长态势。据国家统计局统计数据显示，2021年全国肉牛出栏量达4707万头，较2020年增加142万头，增长3.1%，创近八年新高。

　　产量方面，近年来随着我国经济的不断发展和消费水平的提高，牛肉产量整体上处于增长趋势。据国家统计局数据，2021年中国牛肉产量达698万吨，较2020年增加25.55万吨，同比增长3.8%。

　　牛肉产量的上升也从侧面反应了牛肉的消费市场在扩大，而且牛肉产量高了，做酱牛肉的成本也就会下降，这对创业者们也是一件好事。酱牛肉味道好，有营养很受消费者的喜爱，也是一个很不错的投资项目。

　　酱牛肉的做法

　　用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根；

　　做法：

　　1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

　　烹饪要点

　　煮制，煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

　　出锅，酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。