开鸡爪零食专卖店能赚钱吗？鸡爪的消费市场怎么样？鸡爪零食怎么做好吃？

　　鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。现在有不少的鸡爪零食，有真空包装在超市、便利店、专卖店销售的袋装零食，也有专卖新鲜的腌制鸡爪的零食小店，卤鸡爪、柠檬鸡爪、泡椒凤爪，鸡爪的口味越来越多，消费者也是只增不减，那么开鸡爪零食专卖店能赚钱吗？鸡爪的消费市场怎么样？鸡爪零食怎么做好吃？

　　市场环境

　　凤爪是消费赛道里难得的易规模化的好生意，而且在第四餐风潮的加持下，这一赛道的整体市场规模也在不断扩大。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，以肉类零食为主的休闲卤制品2020年零售额达1235亿元，近5年复合增长率超20%，是食品行业中成长性极高的细分赛道。

　　7月8日，成都亚玛亚天然食品有限公司举办了“2022亚玛亚柠檬凤爪品牌战略升级发布暨打造中国柠檬凤爪第一品牌经销商联盟大会”，全新升级的“数字IP版”亚玛亚柠檬凤爪系列产品正式上市，“柠檬凤爪关键加工技术成果”现场发布，亚玛亚食品还宣布将率先导入“元宇宙”品牌营销理念，向新一代消费者推介新产品、新品牌。

　　市场上的凤爪产品大概可以分为三类，一是行业巨头有友凤爪，遍布东西南北，远至西藏新疆，有友的泡椒凤爪都能出现在当地的超市、连锁便利店甚至夫妻店里。二是，像三只松鼠、良品铺子和百草味这些零食品牌旗下的凤爪产品，销量也非常可观。三是，像虎皮凤爪王小卤、盐焗鸡爪无穷、柠檬凤爪亚玛亚这样在某个细分赛道成为引领者的品牌。

　　近几年来，国内的鸡爪销量可以说是与日俱增，尤其受到青年朋友的喜爱。是啊，估计很难有人能够抵抗得住无骨鸡爪、卤鸡爪、泡椒凤爪等的魅力。但是我们都知道一只鸡只有两根鸡爪，那就意味着100多亿只鸡啊。而且似乎一年四季都有供应。据统计，每年国内养殖场大约可以提供90亿只鸡，主要养殖的鸡种是白羽鸡和黄羽鸡。

　　2019年数据显示，每年白羽鸡出栏量为44亿只，黄羽鸡出栏量为49亿只。且每年白羽鸡的出栏数量还在不断地增长。白羽鸡的鸡爪更为便宜。因为白羽鸡的出栏速度远比黄羽鸡，在成本方面也相对较低，因此市面上很多鸡爪就来源于白羽鸡。有数据显示，中国几乎吃掉了全球的鸡爪。主要是因为，中国和外国的饮食习惯存在很大的区别。

　　鸡爪的做法

　　一、泡椒凤爪

　　腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

　　原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

　　3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

　　4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

　　5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

　　6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

　　7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

　　二、卤鸡爪

　　食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克；

　　制作步骤

　　步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；

　　步骤2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

　　步骤3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

　　保存方法

　　每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。