开猪脚饭店能赚钱吗？猪脚饭的市场环境怎么样？猪脚饭怎么做好吃？

　　猪脚饭是广东经典的小吃，属于粤菜潮菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。猪脚饭价格亲民很受消费者喜欢，那么对于想要创业的人来说，开猪脚饭店能赚钱吗？猪脚饭的市场环境怎么样？猪脚饭怎么做好吃？

　　市场现状

　　快餐行业整体中，中式快餐起步较晚，受到西式快餐的影响，以符合本土消费者的饮食习惯、价格优惠、品类较多等优势获得快速发展，截至目前，中式快餐行业占整体快餐行业市场份额接近7成。由于经济疲软、新冠疫情与消费升级、中国餐饮文化觉醒、新媒体营销、网红经济崛起等因素影响，我国中式快餐行业开始转型向场景化、品质化方向转型发展，以迎合消费者越来越多元化的餐饮需求。

　　广东、福建及周边地区为猪脚饭主要消费区域：猪脚饭最早起源于广东省潮汕地区惠来县的隆江镇，是广东潮汕地区的特色小吃，属于粤菜系。由于改革开放之初大批潮汕人涌入试点城市深圳，猪脚饭也被带入到了深圳地区且声名大噪，迅速遍布广东省各区域并成为了广大工薪群体的共同回忆，猪脚饭门店主要聚集在劳动力密集的一线沿海城市，包括深圳、广州、东莞、厦门等。

　　在资本催化下，2021年猪脚饭行业加速扩张，深圳市“猪脚饭”相关的店铺数量多达4,800多家，这一数字远超了其他同类餐饮品类。根据数据，截至2022年3月，猪角闽南猪脚饭、徐大川剁椒猪脚饭、潮汕隆江猪脚饭分别以324、307、180家门店位列猪脚饭行业第一梯队。其中，猪角闽南猪脚饭于2021年8月获得来自不惑创投、锅圈创投的1.5亿元人民币融资，加速其门店扩张，2019-2021年新增门店年复合增速达45.3%。

　　猪脚饭作为福建特色美食深受当地居民喜爱，而猪角·闽南猪脚饭品牌更是其中的知名代表。因此，猪角·闽南猪脚饭成为了2021年厦门马拉松赛事支持商暨指定餐饮品牌，与著名的厦门马拉松赛事联动进行文化输出。同时，猪角荣获第三届“中国餐饮红赢奖”2021年度中国餐饮最具商业价值品牌，市场影响力得到进一步提升。

　　截至2022年3月，猪角·闽南猪脚饭在中国16个省份的30个城市布局了324家门店，数量居于行业头部。其中约70%的门店分布在二三线城市，掌握下沉市场红利，规模优势显著。猪脚饭无论是从消费者角度还是投资人角度来看，都是非常有发展的潜力的，值得投资人们投资这个项目。

　　猪脚饭的做法

　　原料：猪肘子、猪棒骨、牛股、鸡架、鸭腿、猪皮、海带、姜、白酒。

　　1、所有猪脚焯水后，倒进20斤的水，放入海带提鲜、姜、白酒盖上盖子煲五六个小时，煲好后捞出所有固体备用。

　　2、接下来准备卤料清油2两、蒜末3两红葱头3两，把这些材料炒香加入到八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、甘草4克、草果4克、砂仁4克、花椒4克，然后用纱布包起来浸泡到高汤中，再加入酱油350克、鸡粉16克、耗油150克、麦芽糖300克、干贝16.5克、姜1片、盐适量。煮沸后浸置一晚等味道融合。

　　3、把提前准备好的猪肘子洗干净放进高汤里小火慢炖2-3小时，然后捞出晾凉，然后再放进卤汤中浸泡更入味可以保证瘦肉软烂、肉皮不散，吃之前再在卤汁中加热。