卖大闸蟹能赚钱吗？大闸蟹的市场规模怎么样？大闸蟹怎么做好吃？

　　我国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。那么卖大闸蟹能赚钱吗？大闸蟹的市场规模怎么样？大闸蟹怎么做好吃？

　　市场规模

　　根据最近几年的数据显示，我国大闸蟹市场规模一直在快速增长，年增速在20%左右，2020年我国大闸蟹的市场规模为1500亿元，养殖产量达到了77.59万吨。现在水产养殖的种类非常多，而且螃蟹养殖的种类也非常多，那么也就意味着可替代的产品很多。对于上游的大闸蟹加工方而言，活泼活动的大闸蟹对他们的捆绑工作也会造成不小的困难。

　　例如在涵盖码爪、按钳、棉线打圈捆绑的工序中，不仅要时刻小心被蟹钳夹住，还要谨防它们逃脱，在此背景下创新打造大闸蟹捆扎设备也成为产业发展的重要助力。

　　据了解，阳澄湖一年大闸蟹产量在1500多吨，而全国每年大闸蟹产量达80多万吨，近年来产量也在不断增长。去年我国大闸蟹市场规模接近1500亿元，并有持续增加的趋势。各类生鲜平台的崛起，也为大闸蟹自由带来强有力的助推器。早在几年前，生鲜平台就已水陆空齐上阵。

　　京东为了运蟹，开了航空线路和机场快速通道;顺丰全货机和高铁齐上阵；EMS也不甘示弱，与一些生鲜旗下冷链配送平台强强联手，号称“朝发夕食”。从后端产地到前端销售，大闸蟹供应链的各个环节都在持续发力，把秋天的第一只螃蟹，更加新鲜便捷地送到每一个吃货的口中。

　　江苏是大闸蟹的重要产地，全国大闸蟹有44%出自江苏。今年江苏省渔业技术推广中心预计，大规格蟹(2.5两以上雌蟹、4两以上雄蟹)、中规格蟹(2.0两~2.4两雌蟹、3.0两~3.9两雄蟹)价格进一步上行，有15%以上涨幅，达到近10年来的最高点。在天猫、京东等平台上，大闸蟹们也“普涨”：包含4对5.0两以上公蟹、4.0两以上的18888型套盒售价普遍在600元以上;更有某品牌4对6.0以上公蟹、4.5两以上母蟹的蟹券售价为4999元，抵得上一只国产高端手机价格，合约每只螃蟹624元。

　　爱企查显示，全国目前企业名称或经营范围含“太湖蟹”的相关企业近400家，其中在江苏省的企业约300家，占比近75%。随着大闸蟹将要进入集中上市期，不少大闸蟹相关话题备受关注，捆蟹自动化相关视频内容的出现也让人们惊叹原来现在食品加工已经如此了得。确实，在科技不断发展的大背景下，加速推动食品机械的革新是满足生产需求的重要助力，也将促使产业发展更具活力。

　　大闸蟹的做法

　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

　　一、蒸煮蟹

　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

　　二、秘籍蟹

　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐；

　　做法：

　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块；

　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用；

　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用；

　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　三、豉汁蟹

　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱；

　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量；

　　做法：

　　1．把蟹处理干净，切成六块；

　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用；

　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。