如何经营好打边炉店？怎样管理店铺成本？

　　打边炉这种美食其实就是我们所知的广式火锅，汤底是以鸡肉炖肉熬制的高汤，食材以海鲜为主，清淡营养、鲜而不腻，深受男女老少的喜爱。

　　如何经营好打边炉店？

　　一、提高服务

　　广式餐饮对于服务质量说是非常重要的，因为从当地的人文习惯来说，服务好的店铺才能够让人喜欢，并且普遍对于店铺的服务非常看重；经营广式餐饮，好的服务可以提高店铺的美誉度，也可以让消费者长久来店就餐。

　　二、合理定价

　　许多人认为打边炉其实就是火锅，不认为火锅的价格能有多贵，所以就对打边炉不看好，如果价格过高，那么就会让消费者非常排斥；所以在经营店铺的时候定价一定要根据自身特色与当地消费情况来定。

　　怎样管理成本控制？

　　一、树立意识

　　在经营店铺的时候要加强对下属员工的成本控制教育，并且设立一些激励员工的奖励政策，并且不要一味的处罚，对员工发火，要对员工有耐心，并且奖励成本控制出色的员工，这样才可以激发员工对于成本控制的自觉性。

　　二、建立体系

　　建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有采购控制、验收控制、库存控制、发料控制、粗加工控制、切配控制、烹制控制、餐厅销售控制。

　　三、算账分析

　　主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。

　　打边炉与火锅有什么不同？

　　最主要的区别就是汤底与食材不同，打边炉的主要锅底是高汤、清汤，食材以海鲜为主；虽然火锅也有高汤海鲜，但是高汤的口味明显不同，打边炉的高汤都是真材实料用肉与中药材炖的，而火锅的高汤大多都是骨头汤，营养相比差距非常大。食材差距也不小。