开寿司店赚钱吗？寿司的市场前景怎么样？寿司有哪些种类？

　　寿司是一种日本传统美食。日本古代的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”，本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合以简单为美味，以自然为美味。那么开寿司店赚钱吗？寿司的市场前景怎么样？寿司有哪些种类？

　　市场前景

　　从上世纪八十年代后期起，日式料理就成为中国人消费的热点。餐饮业界人士在分析日式料理市场快速发展的主要原因时说，中国人的饮食口味正逐步迈向国际化。生活水平的提高使人们的消费观念发生了变化，有能力支付饮食的多样化消费，日式料理的前景被普遍看好，蕴含庞大的市场商机。

　　据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，除了火锅，营业额排名前十的品类分别如下：自助餐、川菜、小吃快餐、西餐、烧烤、面包甜点、日本菜、粤菜、本帮江浙菜和韩国菜。

　　而中国传统的八大菜系：川鲁粤苏浙闽湘徽，能挤入前10的只有川菜、粤菜和本帮江浙菜三个菜系。日料不仅把同为外国菜的韩国菜甩在身后，而且竟然排在粤菜和江浙菜之前，一路杀入前八。

　　在北京、上海、广州、深圳、南京5座一线城市中，日本料理餐厅6623家，火锅店15117家，在数量上日料餐厅跟当下最热的火锅店相比较，已经摆出了可以一较高下的姿态。这说明了日料在中国的餐饮市场已经拥有了很强的竞争力。

　　在日料的调查中，方橙数据显示，在北上广深宁5座一线城市的日料理餐厅中，最热的主题排名如下：寿司＞拉面＞日式烧烤＞日式咖喱＞刺身。其实本质上，也是因为随着中日本文化的交流，日本料理，特别是寿司越来越受到大家的喜爱。

　　日式寿司代表是：押寿司、握寿司、卷寿司，造型古朴而又简单，味道单纯而又明确。而对于美式寿司来说，寿司更是一种视觉的艺术，美式寿司采用一些比较漂亮的装饰，在摆盘上也是颇有些花费功夫，颜色也比较丰富。

　　早期的寿司市场因为稀奇而广受欢迎，但逐渐发展，寿司在众多的日料品类中，演变成了回转寿司，并锁定工薪白领阶层的年轻一代。大多店铺定位为风格时尚，价格在中高档。

　　寿司店创业不必纠结于固定的投资费用，其灵活多样的模式，也不用再担心大成本的投资风险，更不需顾虑产品线是否太过单一，多元化经营四季不受限，模式灵活多变，风险更小，成功率更高，这促使了寿司店的蓬勃发展。

　　寿司的种类

　　箱寿司是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

　　卷寿司，在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　太卷，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

　　细卷，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　手卷，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生，故名为tekamaki，渐渐演变为现做的手卷，所以通常用手吃。

　　里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

　　押寿司，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

　　握寿司，（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　稻荷寿司，用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

　　散寿司与之前所描述的寿司稍有不同。为家常寿司。

　　江户前散寿司，常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有点像盖浇饭。

　　五目散寿司，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

　　PS：1、散寿司说白了就是把生鱼片摆在寿司米饭上而已；2、芥末和山葵不是一个东西。芥末指的是黄芥末，而山葵指的是青芥辣。