开烤鱼店赚钱吗？烤鱼的市场前景怎么样？烤鱼怎么做好吃？

　　烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆烤鱼用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。“烤鱼”的流行，为广大消费者提供了一种全新的就餐选择。烤鱼，以鲜香麻辣、健康美味著称。因其肉质鲜嫩，且无骨、易消化，深得消费者的喜爱和青睐。那么开烤鱼店赚钱吗？烤鱼的市场前景怎么样？烤鱼怎么做好吃？

　　市场前景

　　在餐饮端，烤鱼已经走红了几十年。上世纪90年代起，随着川菜厨师到全国各地开餐馆，原本是川渝特色菜品的烤鱼开始成为大众化的人气美食。2013年前后，随着探鱼、炉鱼、烤匠等一批品牌店创立，烤鱼连锁化、品牌化进程加速，烤鱼市场规模不断扩大。

　　艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量就已达到27526家，2021年增加到48737家。疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长，2021年市场规模达到1104.5亿元，同比增长13.8%。预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率都会继续保持10%以上。

　　与此同时，烤鱼赛道头部玩家持续扩张，例如江边城外保持每年新增30家左右门店，半天妖的门店数量突破1000家的大关，烤鱼品类开启“千店时代”，烤鱼品牌连锁化、规模化加快，继而也推动烤鱼在中国各城市逐步普及，市场消费需求节节攀升。

　　烤鱼潜在的庞大市场规模和消费需求，再加上预制菜这股东风的推动，将烤鱼做成出品稳定、节省后厨综合成本的预制菜，开始频频受到市场关注。多家企业也纷纷入局烤鱼预制菜赛道，将其作为拳头产品打造。

　　以广东预制菜龙头企业国联水产为例，此前就宣布要重点布局烤鱼预制菜。据相关报道，去年起，国联水产利用湛江吴川“烤鱼之都”的优势，围绕罗非鱼开发了“风味烤鱼”系列预制菜，包含麻辣、青花椒和菠萝烤鱼三种口味。今年9月，其研发的新产品“小霸龙”菠萝烤鱼获得了100吨海外订单。

　　随着大众消费的提升，消费者的餐饮消费需求也趋于多样化。为了契合消费者、特别是三四线城市的大众需求，餐饮行业将“烤鱼”这种明星菜品进行单品化、快餐化，形成了新的品类特征。

　　在这样的市场背景下，烤鱼的消费市场依旧是非常庞大且有前景的，是符合当下消费者的餐饮消费观念的，因此从市场角度看是非常不错的。烤鱼生产工艺精湛，选材健康，是消费者可以信赖的健康佳肴。选择优秀的烤鱼品牌，市场意识更高。是不需要更多的宣传和推广。顾客自然会选择上门。烤鱼的利润不错，发展前景十分广阔。只要鱼源得到保证，自然要用新鲜的鱼，以保护食物的味道，在品质和安全上也打动消费者，那么自然也就没有问题了。

　　烤鱼的做法

　　香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、革拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。

　　底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。

　　具体做法：

　　主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

　　辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

　　1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。

　　2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

　　3.配菜洗净切片或者切丁。

　　4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

　　5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。

　　6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。