豆腐脑市场环境怎么样？开豆腐脑店能赚钱吗？豆腐脑怎么做好吃？

　　豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆腐脑混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。那么豆腐脑市场环境怎么样？开豆腐脑店能赚钱吗？豆腐脑怎么做好吃？

　　市场前景

　　在目前国内豆制品市场来看，豆腐脑是具有很大优势的，豆制品行业处于迅速提升的趋势中。豆腐脑小吃的店铺运营模式十分简略，掌握着一定的制作工艺，整体小吃制作健康安全，出餐率高，营业操作快捷。

　　很多的豆腐脑小吃店，仅仅一两个人运营，豆腐脑投资店面的生意就变得十分火爆，豆腐脑成品的翻台率高，顾客们等候的时刻短，生意火爆大把盈利的同时，豆腐脑投资店铺也能忙得过来。另外豆腐脑以植物豆类蛋白作为原材料，不仅仅有十分丰厚的营养价值，而爽滑的豆腐脑作为地方一大特色亮点并在市场上变成受人追捧的热点也不足为奇。

　　不少豆腐脑商家表示根据现如今的市场占有的比重来看，小吃行业也是其他的餐饮种类无法替代或比较的。这些年来，小吃工作所占全体餐饮消费比重不断的上升，更是掀起了一个个的小吃消费热潮。其中，豆腐脑小吃的运营模式十分简略，掌握着一定的制作工艺，整体小吃制作健康安全，出餐率高，营业操作快捷。不少的豆腐脑小吃店，仅仅一两个人运营，豆腐脑投资店面的生意就变得十分火爆，豆腐脑成品的翻台率高，顾客们等候的时刻短，生意火爆大把盈利的同时，豆腐脑投资店铺也能忙得过来。

　　根据豆制品专业委员会发布的《2020中国大豆食品行业状况、趋势》数据，2020年用于食品工业的大豆量约1460万吨，与2019年比增长7.4%左右，其中用于豆制品加工的大豆用量增加11%，约为890万吨。

　　我国是豆制品消费大国，据统计，这个产业年需求量超过1600亿，这个容量远远高于糖果、膨化等其他休闲食品品类，随着人们的生活质量的不断提高，消费者对豆干的认知度和需求量还会提高。

　　大豆作为豆腐脑的主要原料，可以说大豆的产业发展蓬勃，从原料成本上就降低了豆腐脑的成本，从某种程度来看，也是增加豆腐脑的利润，对创业者们更加有利。

　　豆腐脑的做法

　　（1）选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

　　（2）选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。

　　（3）滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

　　（4）制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉

　　间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

　　（5）制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

　　（6）点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

　　（7）豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。