卤菜店经营前要做好哪些准备？有什么赚钱办法？

　　卤菜这种食品是经过腌制、卤煮之后形成的食品，大多只需要经过刀工处理，就可以打包带走，或者是在店就餐也可以，极大的方便了如今快节奏的人群。

　　开店经营

　　一、准备工作

　　首先要清洁好店铺里的卫生，要符合卫生标准，同时准备好预定的各类菜品，并且要检查装盛食材用具的质量，发现有损坏的要及时更换，发现问题及时纠正。

　　二、顾客维护

　　虽然经营的卤菜，也是小吃的一种，但是对于顾客的维护却是丝毫不能大意，这一点是非常重要的；消费者是否满意店铺将影响到很大一部分利润，维护好顾客使其满意就会常来店铺消费，这样利润就会提高。

　　赚钱办法

　　一、核心口味

　　现在市面上的卤菜生意已经逐渐增多，店铺要想赚钱就必须要有好的口味这样才能够满足消费者的口味需求；好吃的卤菜人们吃过都喜欢，那么就会反复前来购买，这就是最有效的赚钱办法。

　　二、合作经营

　　卤菜店能够考虑与附近生意好、有前景的店铺参与合作，两店或者是多店联合进行活动，同时相互推荐，这样能有效的完成合作共赢的目的。

　　卤水有哪些种类？

　　卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

　　红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）

　　白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）