开盖浇饭店能赚钱吗？盖浇饭市场前景怎么样？盖浇饭怎么搭配好吃？

　　盖浇饭是一种古老的传统汉族小吃，东北叫盖饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。那么开盖浇饭店能赚钱吗？盖浇饭市场前景怎么样？盖浇饭怎么搭配好吃？

　　市场前景

　　中国，是世界上最大的大米消费国，14亿人里以大米为主食的就约有8亿。数据显示，全国有3万多亿的餐饮体量市场，其中面类占据了8000亿，而米饭至少有1万亿市场。背靠万亿级市场体量，中式米饭快餐作为中式快餐的最大品类。

　　关于盖浇饭，据传已有约3000年历史，西周“八珍”之一“淳熬”是其最初雏形。据《礼记注疏》载“煎醢(hǎi，肉酱)加以陆稻上，沃之以膏。”意思是说将肉酱熬好后，加在黄米(或小米)饭上，再浇上油脂，就成“淳熬”。至于现代盖浇饭的起源则说法五花八门，但总体认为这是一种面向普通人的食品，尤其在上世纪90年代到本世纪初，这种肉菜搭配、量大饭足的盖浇饭受到大量人群的喜爱。

　　正是看到盖浇饭市场空间，众多资本发力通过预制菜等方式进入抢占这个市场。国内某著名水企推出了20元的“浇头+米饭”预制菜进入到盖浇饭市场受到欢迎。国内某小炒快餐品牌预计2022年将突破200家门店，独创“小锅现炒、一分钟出餐”，巩固该公司盖浇饭产品在中式快餐领域的行业领先地位。而在广西，一家门店盖浇饭预制菜月销量达6000单以上。

　　盖浇饭搭配

　　卤肉盖浇饭

　　材料

　　主料：稻米400克、冬笋60克、猪肉肥瘦100克、小白菜150克、大葱10克、盐5克、味精2克、酱油4克、淀粉（豌豆）5克、花生油50克

　　制作步骤：

　　1、将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。

　　2、将大米淘洗干净，做成米饭，备用。

　　3、将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。

　　4、米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

　　特别提醒：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

　　2、制作油葱酥：油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

　　①小洋葱，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈，撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

　　③中火烧热油锅（最后是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

　　④待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

　　⑤将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。