经营土菜馆有什么规划？开土菜馆要注意什么？

　　土菜是湖南衡东县一带的地方传统名肴，属于湘菜系。是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。土菜，是以本地所产土、畜产品为主、副料，用传统的烹饪方法制作，亦为人们日常食用，具有独特地方性口味菜肴。衡东作为湖南省惟一挂牌的“土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。

　　经营规划

　　一、创新打造差异化土菜

　　近十年，餐饮行业年复合增长率在12%左右，市场规模增长近3倍，土菜表现尤为抢眼。2022年1至5月，新增规上企业2家，规上工业产值累计完成20.90亿，同比增长5.10%。也因此导致许多土菜餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期竞争力。土菜品牌必须找到自己的定位，寻找从产品、场景、品牌、服务、营销、等各维度进行创新，力求通过创新打造差异化，寻求差异化将是土菜餐饮行业的长远趋势。

　　二、土菜要专注提升品质和服务

　　随着人们生活收入水平的提高，人们在餐饮消费上将更追求"质"而不是“量”，进入品质消费时代。而且经历疫情，消费者的食品安全意识空前提高，对于卫生安全、服务态度与食品品质的要求也在不断提高。形成一套完整的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系，不断提高产品和服务的标准，已经成为土菜行业发展的必然。

　　三、土菜的发展方向是适应新生代消费群体

　　随着80后、90后构成的新生代餐饮消费主力军的崛起，消费需求不断变化，种类细分、口味细分、年龄细分等趋势明显。土菜行业也在不断创新发展，土菜有着本土土菜与外地土菜之分，本土菜中，土菜原料取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，辣、鲜、美、便为其突出特点。外地土菜则既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。新生代在土菜消费上的追求不断变化，土菜企业应该主动迎合新生代的土菜消费理念，不断进行创新，才能谋得更好的发展。

　　开店事项

　　第一步：选店面

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

　　第二步：产品定位

　　选好门面后，就要开始进行产品定位了。土菜虽然是以农家菜为主，但是也是可以做的很高档的。创业者也明确自己的土菜馆的主要消费人群是哪些，如果主要消费者是普通人，那么就要以土菜里的家常小菜为主，简单且大众熟知的菜；如果主要消费是商务宴请，那么就要选择一些精致的土菜。不管定位是什么，土菜馆既要迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

　　第三步：装修

　　在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，比较好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。