开鱼火锅店能赚钱吗？鱼火锅的市场环境怎么样？鱼火锅怎么做？

　　鱼火锅是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。鱼火锅独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。那么开鱼火锅店能赚钱吗？鱼火锅的市场环境怎么样？鱼火锅怎么做？

　　市场现状

　　基于健康减脂的大趋势，鱼肉给人健康、养生、新鲜的印象，不需要做过多的市场教育，相比牛蛙、鱿鱼火锅，消费者的尝新门槛更低。根据《中国餐饮大数据2021》显示，鱼火锅的门店数占比达到12%，已经超过串串香、重庆火锅、四川火锅这几个火锅大品类。

　　数据显示，其市场规模已从2019年的393亿增长至2021年的502亿元，年均增幅13.87%；与此同时，其在火锅行业中的市场规模占比已从2019年的7.57%增长至2021年的9.63%；2020年，鱼火锅门店数量的平均月度增长率达6%，市场总量高居火锅品类前三；太二撑起九毛九市值半边天；半天妖一口气开出684家门店；海底捞等头部品牌早早把鱼片放在菜单最显眼的位置上。2022年底有望突破10%。

　　从各品牌城市分布来看，北方城市多为下沉市场，即是三线及以下城市，而南方的品牌多走一二线及新一线。

　　像河南品牌小小河边鱼，下沉市场占比达70.26%，多分布河南、安徽、江苏；像六小六鲜汤豆花鱼，下沉市场占比达94.31%，多在河南、山西、河北；齐祺渔锅下沉市场占比达75.91%，多在河南、山东。

　　广东品牌探鱼，一二线及新一线市城市占比达到83.47%，多在广东及北京;再如重庆品牌哥老官美蛙鱼头，一二线及新一线城市占比达到92.43%，多在江浙沪。

　　随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业的火爆还将继续。同时相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。

　　从目前发展形势来看，相信不久就能诞生鱼火锅第一股，有头部品牌引领，鱼火锅也将更加标准、规范化。而鱼火锅这个行业正是处于上升势头猛的阶段，无论是想要自己开创品牌还是想要加盟抱大腿，都是有发展空间的。

　　鱼火锅的做法

　　鱼火锅底料配方：

　　主料：郫县豆瓣150克。

　　辅助调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200克。

　　香料配比：八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。

　　滋补药料：甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，丁香1克，枸杞20粒。

　　底料制作程序：

　　1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

　　2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。