烤肉店的市场怎么样？如何才能开好一家烤肉店？

　　烤肉是大家都爱的美食，男女老少皆宜，并且美味，在市场上发展的很好；现在人们的生活好起来了，开店投资的人也多了起来，烤肉在疫情的冲击下依然需求量不减。那么想开一家烤肉店，要怎样管理店铺呢？

　　市场分析

　　1、迎合市场需求：随着人们生活水平的提高，选择出门就餐或是在家做饭都是费时费力的一件事，与其做饭两小时不如在外面吃一点，味道又好，又省事；烤肉的升级和发展对人们的生活是一种福音，烤肉丰富的口味，多种食材搭配，无论从色、香、味任何一点都解决了人们选择恐惧症的难题。

　　2、经营模式多样化：烤肉可以夜摊流动模式也可以店铺固定模式，所以非常符合不同阶层的生活需求，深受广大群众的喜爱，而不同风格口味的烤肉经过多方融合，浓香辛辣各有不同，满足了不同口味人们对烤肉口感的追求，烤肉在经营模式上也是很灵活的，可以自选，可以固定搭配。蔬菜、肉类、菌类、海鲜各类食材随意搭配，各种口味应有尽有。

　　3、选址的方便性：烤肉在选址上没有严谨的要求，可以是具有品牌和规模的高端店铺也可以是二三十平米大众消费的小店，无论在商场、住宅区、学校食堂、超市以及任何想得到的地方都可以开店。

　　4、利润可观：烤肉项目小，但是市场需求大，消费人群多，从而利润是非常可观的，不分一年四季，不分全天当中什么时段，烤肉没有淡旺的明显区别，而且房租，店员支出，食材成本等方面都没有太多的费用，一旦稳步发展起来，烤肉的收益是非常可观的。

　　烤肉店管理方法

　　餐前准备工作

　　1、搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准。

　　2、准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设。

　　3、检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正。

　　4、召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

　　营业餐厅管理

　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务。

　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要。

　　3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作。

　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉。

　　5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

　　成本控制管理

　　1、树立成本控制意识：为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施，奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

　　2、建立餐饮成本控制体系：建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有采购控制、验收控制、库存控制、发料控制、粗加工控制、切配控制、烹制控制、餐厅销售控制。

　　3、强成本核算与分析：主要是管理者和财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因，从而找出降低成本的措施方法。

　　人力资源管理

　　1、加强全员培训：通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。

　　2、理定员和排班：因为烤肉店不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，烤肉店的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。

　　3、提高员工的积极性：要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。

　　如何经营好一家烤肉店

　　1、对餐厅所有岗位人员开展强化培训，使之了解烤肉经营管理的现状和发展趋势。扎扎实实地提高服务员的水平和服务水准，使之适合顾客要求。

　　2、接受先进的餐厅管理思想，学习先进的管理经验，增强烤肉销售观念。

　　3、提高烤肉的菜肴质量，满足顾客的消费需要和心理，从而保持和提高高层次消费的客源量。

　　4、调查消费者的需求，分析市场的特点，开拓和扩大烤肉店的客源，增加更新考入的品种搭配和服务形式，争取进一步提高烤肉店的营业额。

　　5、配置烤肉店经营需要的保温设备和专用餐车、专用餐具、物料用品。

　　6、认真地对厨师进行正宗烤肉制作工艺的技术培训，使烤肉口味、品相符合通常的质量要求。