开螺蛳粉店经营要注意什么？螺蛳粉店怎么能吸引顾客？

　　螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，香而不腐的，闻之开胃，想之流涎。那么开螺蛳粉店经营要注意什么？螺蛳粉店怎么能吸引顾客？

　　注意事项

　　1、选好场地

　　螺蛳粉属于快餐类食品，有人流量才会更大的销量，所以螺蛳粉店一定要开在人员集中的地方，如集市、超市、学校、部队营区、工业区、生活小区附近等。

　　2、做好螺蛳粉，品种多样

　　以螺蛳粉为主做出品牌:有了好螺蛳粉，更要有好配料、好汤底;另外，螺蛳粉店不一定光卖螺蛳粉，还可卖肠粉、米线、面条、年糕等，同时增加一些配菜，如卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐、花生米、酸菜等。不要小看这些配菜，客人都喜欢吃。并且还带来更多的收益。

　　3、清洁卫生

　　作为餐饮行业，螺蛳粉店的店面必须保持干净整洁，墙面清爽洁净，桌椅板凳要把颜色配鲜艳些，给客户一种轻松愉快的感觉。

　　4、宣传店面文化

　　螺蛳粉流传百年而不衰，沉淀了丰富的美食文化。可寻找一些关于螺蛳粉的传说、典故、相关知识设计成图文并茂的图画挂在墙上，让客户边消费边增长知识，增加店面吸引力。

　　5、选好设备

　　俗话说的好:功欲善其事，必先利其器。现在开螺蛳粉店的也多，而要在众多的同行中脱颖而出、持续盈利，必须拥有属于自己独特的优势。普通的螺蛳粉店都只是单卖普通的大米螺蛳粉或米线，如果您的螺蛳粉种类多，并且营养健康、爽滑可口无任何添加剂，那么你就比同行拥有更大的优势，而市场上不管是批发的还是订购的普通螺蛳粉都无法满足这些需求，好的螺蛳粉店通常是选购质量过硬的螺蛳粉机自己来生产的，一方面保证螺蛳粉的质量，另一方面还可以帮您节省开支。

　　顾客心理

　　想要吸引顾客纪要明白顾客需要什么，要站在顾客的角度来规划店铺，因此经营者需要对顾客的心理有一定的了解，只有更加了解了顾客，才能更好的留住老顾客，并且吸引更多的新顾客。

　　一、爱卫生心理

　　在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。经营者为消除食客们的顾虑，可以有有很多的方法，比如：将筷子一直放在开水里煮，顾客要吃面时才从锅里捞出烫手的筷子来；或者是装螺蛳粉的碗也是一直放在锅里煮，装螺蛳粉时才拿出来，而且所有的碗筷在—天内不重复使用。

　　二、从众心理

　　从众心理，即个体在群体的影响或压力下，放弃自己的意见或违背自己的观点使自己的言论、行为保持与群体一致的现象，即通常所说的“随大流”。当一间螺蛳粉店有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，这个螺蛳粉店就给人生意很兴隆的印象，外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。就算经营者后期加了灶，添了服务员，速度加快的同时，顾客也就跟着增加了。

　　三、爱便宜心理

　　精打细算是每个普通大众的持家心理。螺蛳粉店尽量不要因为原料价格上涨而提价。米粉、饲钝、饺子通通都是一个平价的价格，尽量做到是附近同类螺蛳粉店里价格最低的。吃面的同时，都要附带吃点小菜。有些螺蛳粉店只提供一两个大碟小菜，不卫生，不雅观。所以螺蛳粉店里可以提供好几个玻璃坛，里面装着隔夜浸好的酸黄瓜、酸萝卜丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小虾米什么的，每个玻璃坛里放一双公筷。顾客自己拿小碟子去装，想吃多少就吃多少。