开牛排店能赚钱吗？牛排的市场前景怎么样？牛排怎么做好吃？

　　牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。随着全球饮食文化的融合，西餐在我国餐饮市场中占据了越来越大的规模，我国的牛排喜爱者越来越多，那么开牛排店能赚钱吗？牛排的市场前景怎么样？牛排怎么做好吃？

　　市场前景

　　随着消费升级以及80、90逐渐成为社会中坚，新一代消费群体的崛起，牛肉市场未来的增长空间巨大，牛排品类也代表着中国市场的消费升级的需求，牛肉及相关食材产品在家庭中的食用比例正在快速增长，市场空间将超过4000亿元。

　　牛排行业消费量快速上升。环比增速达11%，并将随着国内消费升级趋势持续下去，虽然国内人均消费量上升，但与美国仍有4倍以上差距，牛排行业发展潜力巨大。去年11期间，经营牛肉生产加工23年的国产牛肉企业皓月肉品，进入李佳琦等头部主播直播间，光牛肉单品就创造了超1000万的销售成绩。

　　牛排行业进口量更是超过了200万吨，进口的中吨数达到211.83万吨，不断创下进口牛肉的新记录。数据显示，2021年1-2月我国牛肉进口量达39.8万吨，同比增长34.1%，创下近5年新高;羊肉进口总量4.91万吨，同比下降22.31%。考虑到2021年全球牛羊肉产量预计增长有限，我国牛肉进口继续增加，但增速将有所放缓，羊肉进口稳中略降。

　　牛肉消费背后是收入增长的支撑，有经济数据显示，一个国家人均GDP达到1000美元-1500美元时，就会出现“牛肉消费热”。2001年，我国人均GDP首次超越1000美元，2019年已经突破1万美元，而目前，国内的牛肉消费市场规模也已经达到8000亿元。

　　中国牛排产品消费者构成主要为青年人群、商务人群、白领人群以及家庭消费，其中青年人群所占比重最高，达到45-60%，其消费频度高，消费能力不一;商务人群消费较为多元化，占比约为20-25%;然后是白领人群，其对环境与感觉要求较高，注重品质与服务质量，所占比重为15-20%;家庭消费的消费能力较高，频次高，多数针对儿童，其占比约为5-15%。

　　在我国，牛排店市场规模庞大，行业需求量多，利润前景无限。对于投资者而言，要想准确了解牛排店在中国广受青睐的原因，必须要明白以下目标要素：研究所在地牛排产品的潜在销售量，开拓牛排店的潜在市场，妥善安排好牛排美食产品的市场占有率。投资者进行必要的牛排市场分析，能够大大提高对西餐牛排店市场的认识，采取科学的牛排店经营策略，迎合西餐牛排市场需要，提高牛排店的经济效益。

　　牛排的做法

　　牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

　　至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。