自己创业开一家牛排餐厅赚钱吗？

　　欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。现如今随着世界各国的餐饮文化传播，许多店铺都推出牛排，牛排不仅仅出现在西餐厅里，可见牛排深得人们的喜爱；

　　牛排的种类与做法

　　想开牛排餐厅，必须先知道他有哪些种类，再结合当地人的口味进行挑选。

　　一、菲力牛排

　　主要食材是：嫩牛柳，牛里脊。是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

　　二、肉眼牛排

　　主要食材是：牛肋。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

　　三、西冷牛排

　　主要食材是：牛外脊。牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

　　四、T骨牛排

　　亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

　　五、干式熟成牛排

　　干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

　　牛排的做法很有讲究

　　牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

　　以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

　　第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

　　牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

　　牛排餐厅的利润与赚钱办法

　　牛排餐厅的利润分析

　　（1）每月营业额：据现有店铺数据显示客单价36元左右，单销售150份左右，日销售额为5400元，月营业额约16.2万左右。

　　（2）利润收益：牛排销量最好的成品，单份原材料成本30%，其他杂费4%，毛利率49%。月毛利润=营业额*毛利率=16.2万*49%=79380元。

　　（3）其他经营费用：单月单店租金1.6万元左右，水电物业等杂费约3100元，店内员工按照4人计算，人均工资2750元/月，人工费：11000元。再加上店内设备每月维护与折旧约1000元。每月经营费用约为16000+3100+11000+1000=31100元。

　　（4）每月纯利润：利润=毛利润–经营费用=79380–31100=48280。

　　从以上数据可以看出，开一家牛排餐厅，单店利润4万元左右；根据实际情况会有一定出入，以上分析仅供参考。

　　牛排餐厅的运营策略

　　1、预算：有经验的师傅都知道自己牛排店正常的销售数。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到牛排旺季的时候，就应多去采购几次。

　　2、原料的保质期：库存的货尽量用完再进,以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　3、市场变化：及时通知做牛排的师傅。同时，前台人员亦应该及时将顾客的喜好、建议反馈上来，以无尽的创意，为店铺丰富产品线，如一些畅销的牛排种类和一些搭配的菜品等。

　　4、控制成本：有些老顾客经常会要求牛排餐厅送一些礼品。在这种情况下，可以送一些成本较低且有一定特色的小玩意。

　　5、原料价格：市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，应随时注意调整牛排。一些高档的牛排，造型可以摆设的好一些、搭配丰富一点。

　　6、资金整理：营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。牛排店各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要保守秘密。