怎样让小碗菜更赚钱？

　　顾名思义，就是小份的菜品，以速度快、品种多、价格实惠的特色，深受消费者喜爱。小碗菜来源于浏阳蒸菜，它起源就是通过饭甑蒸饭之余，同时把菜品放置在米饭之上，饭熟了菜也熟了。随着近几年经济的快速发展，人们的生活节奏越来越快，分工更加细化，中式快餐更是成为连续十年保持两位数增长速度的行业，并且成为众多投资者青睐的行业。

　　小碗菜源于湖南浏阳的小碗蒸菜，由客家人于五百年以前迁徙到浏阳大围山时，把客家人独特的美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成的一种风味特色菜系。

　　小碗菜的经营优势

　　1、无需厨师：现做现蒸，操作简单，无需厨师。

　　2、看菜点菜，所见即所得。

　　3、更省人：炒菜耗用人力成本高，因为要现炒无法节约人力，必须请大厨；小碗浏阳蒸菜先蒸再卖，节省人力，无需大厨，一般100平米店4-5人即可。

　　4、小碗蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜虽然用的原料可以不那么讲究，但由于炒菜耗油耗调料，它的毛利不是很高；小碗浏阳蒸菜由于采用蒸的方法，虽然对原料调料要求高，但没有通过煎炸浪费油，保持原汁原味也不需要太多的调料，所以蒸菜更省油更省调料，加上蒸菜可以一次性蒸几百碗，更节省燃料，所以浏阳蒸菜毛利率更高。

　　5、小碗蒸菜更营养卫生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎炸造成的有效成分的破坏和有害物质的产生。菜肴在蒸的过程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。所以，蒸菜是人们最理想的烹饪方式。

　　6、小碗菜有很强的包容性，国人的口味总体上可以概括为：南甜、北咸、东辣、西酸。各地口味差异如此大，所以你会发现，那些频繁往来于祖国各地出差的朋友经常会为吃什么而烦恼。若你去一家小碗菜馆坐坐，这种烦恼便荡然无存。小碗菜的菜系可达十五种，充分满足了全国所以人民对于口味的需求。

　　7、小碗菜的价格十分亲民，从2元到6元，从荤到素，消费者可根据自己的消费能力及需要自由选择。

　　8、小碗菜快捷方便，小碗菜量小，品类多，采用以水渗热的方法，极大地提高了出餐效率。

　　小碗菜的店铺发展

　　从前文可以看出小碗菜的优势有很多，主要就是方便快捷数量种类多，因此在保留原优点的基础上，对小碗菜的口味进行优化，一个方向是本土化的优化，多增加一些当地的特色菜，配料调味倾向于当地人的口味特点，另一个方向则是自家店铺的特色风味，可以考虑引进一些其他地方的特色菜，通过每日的销售额，观察哪一种更能被接受，并将其进行本土优化。