开麻辣烫店能赚钱吗？麻辣烫的市场前景怎么样？麻辣烫怎么做好吃？

　　麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市五通桥区牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。那么开麻辣烫店能赚钱吗？麻辣烫的市场前景怎么样？麻辣烫怎么做好吃？

　　市场前景

　　按商品交易总和计算，中国麻辣烫市场规模由2016年的968亿元增加至2019年的1306亿元，年复合增长率约为10.5%。2020年，受疫情影响，麻辣烫市场规模减少至1142亿元，增长率降低12.5%。随着餐饮行业恢复运营，预计2022年中国麻辣烫市场规模将达到1486亿元。

　　麻辣烫相对容易标准化，也更容易产生规模效益，从业者倾向于采用连锁模式来实现品牌扩张。报告显示，2021年全国麻辣烫市场的餐厅连锁化率约为23%，高于同年全国餐饮市场约15%的餐厅连锁化率。

　　头部麻辣烫品牌在在中国已经形成了广泛的布局，一线城市和二线城市按商品交易总额计算的市场规模由2016年的356亿元增加至2020年的423亿元，年复合增长率约为4.4%。随着供应链的进一步发展和麻辣烫品牌的塑造，低线城市成为麻辣烫品牌未来业务扩张的主要方向。2020年，中国三线及以下城市按商品交易总额计算的麻辣烫市场规模约为719亿元，预计2022年市场规模将达到951亿元。

　　中国连锁麻辣烫市场规模由2016年的198亿元增长至2021年的301亿元，中国麻辣烫市场的餐厅连锁率从2016年的20.5%增加至2021年的22.5%。2020年，中国麻辣烫市场的餐厅连锁率约为22%，高于同年中国餐饮市场的餐厅连锁率。连锁餐厅模式为麻辣烫品牌的未来发展趋势。

　　外卖服务在中国的普及推动了中国麻辣烫市场的发展，中国外卖市场规模由2016年的1663亿元增加至2021年的8117亿元。2020年，中国的外卖市场规模占中国餐饮市场整体规模的约18.1%。

　　麻辣烫的做法

　　制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

　　辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

　　步骤

　　1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

　　2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

　　3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

　　4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

　　5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

　　6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

　　麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效。

　　麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。